9 tipuri de mâncare de încercat în Laos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:00

Fără ieșire la mare, muntos în nord și mărginit de râul Mekong la granița sa de vest cu Thailanda, pământul și apele Laosului oferă mâncăruri proaspete care variază sălbatic în funcție de regiuni și anotimpuri. Bivolii de apă, mistreții și peștii de râu - principalele surse de proteine ale poporului laos - trădează accesul apropiat la câmpurile de orez, jungle și râuri.

În timp ce mâncarea laoană seamănă cu bucătăria thailandeză, diferențele sunt mai profunde decât par la prima vedere. Spre deosebire de thailandezi, laosii gătesc și cu mărar și mentă, cu o preferință pentru verdeață proaspătă.

Laosii disprețuiesc mâncarea dulci, preferând arome amare și din plante în mesele lor. Iar predilecția Lao pentru a mânca cu mâinile dictează forma și temperatura mâncărurilor lor (laosii nu servesc niciodată mâncare fierbinte!).

Așadar, data viitoare când veți descoperi ce este mai bun pe care Laos-ul are de oferit sau vă plimbați pe străzile pieței de noapte din Luang Prabang, încercați aceste mâncăruri tradiționale delicioase din Laos și completați experiența locală!

Orez lipicios

Laosii se definesc prin obiceiul lor de a mânca orez lipicios (khao niao), un cereale pe care majoritatea celorl alte culturi din Asia de Sud-Est o relegă la gustări sau deserturi. De fapt, laosii glumesc că numele lor național provine din sintagma luk khao niao sau„produs de orez lipicios”.

Fiecare masă pentru laos este o masă cu orez lipicios, cu acest aliment de bază servit la temperatura camerei într-un coș de bambus țesut numit thip khao. Laosii mănâncă orez lipicios punându-le în mâna dreaptă, folosind acest vas pentru a ridica o carne sau o legumă însoțitoare și le bagă lotul în gură.

O masă tipică de familie laoană include thip khao plin de khao niao, iar majoritatea celorl alte mâncăruri tradiționale laotine enumerate mai jos sunt servite în același timp. Devotații budiști petrec diminețile așteptând la rând pentru a le oferi călugărilor alocația zilnică de orez lipicios, într-o tradiție numită Tak Bat.

Laap

Fie că îl numiți laap sau larb, acest fel de mâncare tradițional își păstrează identitatea esențială laosiană, în ciuda popularității sale în restaurantele thailandeze.

Laap constă în esență din carne tocată și măruntaie - porc, vită de bivoliță, rață sau pui - amestecate cu sos de pește, coriandru, mentă, chili, ceapă primăvară și suc de lămâie, împreună cu uscat- boabe de orez prăjite care conferă o aromă subtilă de nucă, apoi gătite. Orezul lipicios și legumele proaspete însoțesc o porție copioasă de laap, oriunde ați merge în Laos.

Turiștii au tendința de a avea poala proaspăt gătită, dar puriștilor din Laos și nordul Thailandei le place ocazional să fie servit cu sânge și crud, numit laap seua sau tiger laap (probabil pentru că așa preferă tigrii hrana grea). pe gore).

Nam Khao

Laosul urăște să irosească excesul de orez lipicios, preferând să gătească orice surplus în feluri de mâncare precum nam khao. Această salată de orez crocantă constă din bile de orez lipicios, prăjite și amestecate cu ceapă primăvară, alune, eșalotă feliată, alune, ierburi și felii de cârnați de porc fermentat numit som moo.

Cârnătul conferă preparatului o notă de vârf acru, care se potrivește surprinzător de bine cu astringența ierburilor și cu textura plină de corp a orezului lipicios crocant și prăjit. Pentru a mânca nam khao la fel ca localnicii, luați în lateral niște verdeață proaspătă, cum ar fi salata verde: mesenii învelesc bucăți mici de nam khao cu verdeața înainte de a mânca.

Tam Mak Houng

Probabil ați auzit de versiunea thailandeză a acestei salate picante de papaya verde numită som tam, dar tam mak houng din Laos respinge dulceața som tam, preferând umami intens oferit de crabul fermentat și un pește de specialitate laos sos numit pa daek.

Aceste ingrediente intră în papaya verde împreună cu roșii, usturoi chili și suc de lămâie bătute într-un mojar și pistil și consumate cu orez lipicios, tam mak houng este o garnitură clasică laoană care însoțește multe preparate din carne pe masa familiei.

Mulțumită mojarului și pistilului folosit pentru a-l face, numele lui tam mak houng se traduce literal prin „papaya mărunțită”.

Ping Kai

Combinat cu orez lipicios și tam mak houng, acest fel de mâncare de pui la grătar completează o trilogie clasică de mese din Laos, servită peste tot de laVang Vieng până în regiunile Isan din nordul Thailandei. Mâncarea de pui kai yang - de asemenea obișnuită în multe restaurante thailandeze - este identică cu această friptură din Laos.

Pentru a face ping kai, Laosul ia un pui întreg, îl înjumătăți, îl toarnă și îl marinați într-o combinație de sos de pește, coriandru, turmeric, usturoi și piper alb, înainte de a-l prăji pe un foc mic alimentat cu cărbune. flacără.

Marinada variază în funcție de regiune, cu adaos de sos de soia, sos de stridii și alte ingrediente pe măsură ce călătoriți prin Laos.

Khao Soi

Titeii khao soi din Luang Prabang pot avea rădăcini comune cu onn not khao swe din Myanmar, dar asemănarea se oprește la tăiței. În laos, acest fel de mâncare cu tăiței folosește un bulion transparent de porc, în loc de unul cu bază de lapte de cocos.

Titeii plati de orez dau felului de mancare numele; soi înseamnă „a tăia”, iar producătorii de tăiței din Laos încă mai taie tăiței cu foarfecele. Fidea garniți cu roșii, ardei iute, soia fermentată și carne de porc măcinată înainte de a fi înecați în bulion bogat și gros de porc, se servesc împreună cu frunze proaspete de nasturel, mentă, busuioc thailandez și lime verde.

Titeii sunt recunoscuți pe scară largă a fi supa oficială de tăiței din Luang Prabang, în principal datorită cresonului care crește gros în jurul fostei capitale.

Cârnați Lao

Descrierile anterioare ale bucătăriei laosiane aveau tendința de a minimiza totul, cu excepția sai oua, așa cum a aflat în urmă cu câțiva ani scriitoarea gastronomică din New York Times Amanda Hesser: „Până când am vizitat-o”, eași-a amintit, „cea mai elaborată descriere care mi s-a dat despre bucătărie era că era „ca vietnameză, dar cu cârnați mai buni”.

Astăzi, cârnații din Laos au cedat terenul în alt, dar rămâne un ingredient constant în mai multe produse preferate din Laos, inclusiv nam khao menționat mai sus. Dar cârnații din Laos pot fi mâncați singuri, așa cum sunt gătiți în piețele din Luang Prabang.

Nu există un singur tip de cârnați din Laos: variantele includ pe cei fabricați în Luang Prabang, de obicei făcute cu carne de porc grasă și o grămadă sănătoasă de ierburi și ardei iute; naem, un cârnați de porc fermentat, infuzat cu orez, care îi dă numele lui nam khao; și o versiune extra-picată făcută cu carne de vită de bivoliță.

Ping Pa

Mergeți-vă la un stand de mâncare stradal din Vientiane și veți găsi o mulțime de pești de râu din abundență, lipiți pe frigărui de bambus, asezonați cu frunze de tei kaffir tocate, galanga, iarbă de lămâie, coriandru și suc de lămâie înainte de prăjire cu piele pe.

O frigărui de ping pa contează drept „fast-food” tradițional laotean: mâncat din mers cu o porție copioasă de orez lipicios, este o masă grozavă și aromată pentru bănuți fiecare.

Khao Nom Krok

O porție de khao nom krok reprezintă un final perfect pentru excursia dvs. de cumpărături la piața de noapte. Așa cum este servit în Luang Prabang, vânzătorii fac un aluat din făină de orez, zahăr și lapte de cocos, îl gătesc într-o tigaie personalizată din fontă, apoi îl servesc fierbinte.

Le veți găsi în grupuri mici, servite pe farfurii cu frunze de banană; fiecaremușcătura dezvăluie un exterior crocant care lasă loc unui interior moale, aproape topit. Sunt multe și ieftine, de asemenea, se vând cu aproximativ 20 de cenți bucata.

Pe măsură ce mergi spre sud, khao nom krok se schimbă substanțial: în Pakse, un khao nom kok savuros vine cu o umplutură de porc tocată și un sos dulce-acrișor.