10 dintre cele mai bune mâncăruri tradiționale de încercat în Egipt

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:18

Cu o istorie la fel de lungă ca cea a monumentelor sale antice, bucătăria egipteană se bazează în mare măsură pe bogăția bogată de legume și fructe culese în fiecare an în fertila Deltei Nilului. Dificultatea și cheltuielile cu creșterea animalelor în Egipt înseamnă că, în mod tradițional, multe feluri de mâncare sunt vegetariene; deși astăzi, carnea poate fi adăugată la majoritatea rețetelor. Carnea de vită, mielul și organele sunt toate utilizate în mod obișnuit, în timp ce fructele de mare sunt populare pe coastă. Deoarece majoritatea populației este musulmană, carnea de porc nu apare în bucătăria tradițională. Produsele de bază includ aish baladi sau pâinea egipteană, fasole și o mulțime de condimente exotice.

Ful Medames

Un simplu fel de mâncare de fasole înăbușite, ful medames este alimentul arhetipic egiptean. Cea mai veche dovadă că boabele fava sunt folosite pentru consumul uman provine dintr-un sit neolitic de lângă Nazaret, Israel; iar în Egipt, este probabil că felul de mâncare datează din vremea faraonilor. Astăzi, ful medames (sau ful așa cum este cunoscut colocvial) sunt servite pe tot parcursul zilei, dar sunt deosebit de populare la micul dejun. Îl puteți găsi de vânzare pe străzi sau în multe restaurante ca mezze tradițional. Fasolea se fierbe peste noapte intr-o oala mare, apoi se asezoneaza cu ulei de masline si condimente. De obicei, ful medames este servit cu aish baladiși legume murate.

Ta'meya

O altă mâncare stradală extrem de populară, ta’meya este răspunsul Egiptului la felafel. Spre deosebire de verii lor din Orientul Mijlociu, totuși, ta’meya sunt făcute din fasole zdrobită în loc de năut. Pasta de fasole este de obicei amestecată cu ceapă tocată și condimente, inclusiv pătrunjel, coriandru, chimen și mărar proaspăt; apoi rulat într-o bilă și prăjit. Adesea, ta’meya sunt acoperite cu semințe de susan înainte de a fi prăjite, dându-le o textură suplimentară crocantă. Sunt vegane, ieftine și absolut delicioase - fie că le savurați la micul dejun, ca majoritatea egiptenilor, fie ca o gustare mai târziu în cursul zilei. Ta’meya se servește de obicei cu sos tahini, salată și aish baladi și adesea vin cu o parte de ful.

Mulukhiya

Ortografiat diferit de la restaurant la restaurant (cu variații inclusiv molokhia, molokhiya și moroheiya), mulukhiya este un produs de bază egiptean numit după planta cu același nume. Cunoscută sub numele de iută în engleză, mulukhiya este o legumă cu frunze verzi care nu este aproape niciodată servită crudă. În schimb, frunzele se toacă mărunt și se gătesc cu usturoi, suc de lămâie și condimente până seamănă cu o tocană groasă. În mod natural de vâscoză, frunzele înăbușite au o textură oarecum limoasă; dar aroma lor este bogată, aromată și plăcut amară. Mulukhiya poate fi servită singură peste orez sau pâine, sau cu bucăți de carne (de obicei carne de vită, pui sau iepure). Fructele de mare sunt un plus popular pe coastă.

Fattah

Populară în Orientul Mijlociu, versiunea egipteană a fattah este asociată de obicei cu sărbători și festivaluri religioase. În special, se servește la Eid al-Adha, sărbătoarea sacrificială care marchează sfârșitul postului Ramadanului; și pentru a sărbători venirea unui nou copil. Se compune din straturi de orez și baladi de aish prăjit, intercalate cu bucăți de carne și acoperite cu oțet și sos de roșii. Carnea folosită diferă de la rețetă la rețetă, dar este de obicei carne de vită, vițel sau miel, mielul fiind cea mai tradițională. Ar trebui să puteți găsi fattah în afara datelor festivalurilor religioase. Totuși, cei care urmăresc greutatea trebuie atenționați - acest fel de mâncare este celebru caloric!

Kushari

Un fel de mâncare egiptean la preț accesibil și unic, kushari a devenit un fel de fenomen de cult, restaurante întregi din Cairo și alte orașe dedicate să-l servească exclusiv. Constă dintr-un amestec de orez, spaghete, macaroane rotunde și linte negre, acoperite cu un sos gros de roșii, oțet de usturoi și chili. Acest adevărat amestec de ingrediente este apoi decorat cu ceapă prăjită crocantă și năut întreg. Oricât de ciudat ar suna acest fel de mâncare, kushari oferă un amestec incredibil de arome și texturi pe care localnicii și turiștii le găsesc la fel de dependente. De asemenea, este vegetarian (și într-adevăr vegan, atâta timp cât uleiul vegetal este folosit pentru a prăji ceapa în loc de unt).

Hamam Mahshi

Squab, sau porumbel tânăr, poate să nu fie o carne convențională în cultura occidentală, dar este ceva delicat în Egipt. Porumbeii sunt crescuți în porumbei în toată țara special pentru farfurie, oferind o carne întunecată care are propria sa aromă unică. Hamam mahshi este o alegere populară pentru banchetele de nuntă, parțial datorită statutului său de delicatesă și parțial pentru că este considerat un afrodisiac. Pentru a face felul de mâncare, un squab întreg este umplut cu freekeh (un grâu verde crăpat cu aromă de nucă), ceapă tocată, mărunțiș și condimente. Pasărea este apoi prăjită la grătar la foc de lemne sau friptă până când pielea ei devine maro aurie și delicios crocantă.

Hawawshi

Deși este servit ca garnitură în restaurante și ca opțiune populară de mâncare pe stradă, hawawshi este poate cel mai bine cunoscut ca un element de bază al gătitului egiptean acasă. În esență, este interpretarea Egiptului asupra unui sandviș cu carne umplut. Este vorba de carne de vită sau de miel măcinată condimentată, gătită într-un buzunar întreg de pâine aish baladi într-un cuptor cu lemne tradițional. Când este gata, pâinea este atât de crocantă încât aproape are gust de prăjită. Rețetele diferă de la casă la casă, amestecul de carne incorporând uneori ceapă tocată, ardei gras sau roșii pe lângă condimente asortate. Pentru o lovitură suplimentară, încercați hawawshi făcut cu ardei iute zdrobit.

Sandvișuri cu ficat

Ficatul este un ingredient comun în multe preparate egiptene. În orașul-port istoric Alexandria, sandvișurile cu ficat sunto specialitate anume și vizitatorii călătoresc din departe pentru a le cumpăra de la vânzătorii de mâncare stradală sau de la magazinele fast-food. Rețetele folosesc de obicei ficat de vițel tocat, prăjit la perfecțiune alături de usturoi, ardei gras și lime sau lămâie. Condimentele sunt cheie, dar variază de la bucătar la bucătar. Pe lângă chimen, scorțișoară, ghimbir, cuișoare și/sau cardamom, orice rețetă de ficat alexandrin care merită sarea ar trebui să includă o doză consistentă de chili. Odată gătit, ficatul este umplut într-o baghetă egipteană proaspătă sau într-o chiflă și se servește cu legume murate (cunoscute local ca torshi).

Sayadeya

Unul pentru iubitorii de fructe de mare, sayadeya este o altă delicatesă de coastă care se poate gusta cel mai bine în orașe de pe litoral precum Alexandria, Suez și Port Said, unde captura este garantată a fi proaspătă. Folosește fileuri de pește alb (în mod tradițional bas, pește albastru sau chefal) care sunt marinate în suc de lămâie și condimente înainte de a fi ușor prăjite. După aceea, fileurile sunt așezate pe un pat de orez galben, acoperite cu un sos bogat de roșii și ceapă și coapte într-o oală de lut (asemănător cu un tagine marocan). Rezultatul? Pește minunat de moale și parfumat, care se topește la atingerea unei furculițe. Adesea, sayadeya este ornată cu ceapă prăjită și/sau chili fulgi.

Kunafa

Nici o listă de mâncăruri de încercat obligatoriu nu ar fi completă fără desert, iar kunafa este una dintre cele mai populare din Egipt. Servită în mod tradițional în timpul Ramadanului pentru a menține oamenii săturați în timpul orelor de post, versiunea originală cuprinde două straturi de făină de gris extra-subțiretăiței. Acestea sunt coapte până devin crocante, aranjate în jurul unei umpluturi centrale de brânză moale (de obicei ricotta) și înmuiate în sirop. Alternativ, tăițeii pot fi înlocuiți cu fâșii subțiri de aluat filo sau grâu mărunțit, în timp ce umpluturile variază de la amestecuri de nuci la cremă. Unele brutării egiptene au devenit din ce în ce mai aventuroase cu umpluturile lor de kunafa, cu interpretări moderne folosind mango, ciocolată și chiar avocado.