Cum să mănânci Laksa, preparatul emblematic cu tăiței din Malaezia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:30

Lucru inteligent de făcut – de îndată ce eliberați coada de pașapoarte la sosirea în Malaezia – este să sari cu capul întâi pe scena alimentară din Malaezia. Și cel mai bun loc pentru a începe? Comandă un castron plin de laksa și mănânc până la gură.

Nu trebuie să fii un gurmand pentru a realiza că laksa este un original din Malaezia: mulți degustători începători confirmă această impresie comandând cu ușurință un al doilea castron din acest fel de mâncare cu tăiței din Malaezia, picant și sănătos. Laksa este una dintre acele feluri de mâncare unice, posibil greu de găsit acasă, la care oamenii le tânjesc mult după ce bronzarea lor din Asia de Sud-Est dispare într-o amintire plăcută.

Dar ce este, mai exact, Laksa ?

Acru, picant, ușor dulce, cu o notă de pește – laksa este un fel de mâncare de supă cu tăiței care se găsește în toată Asia de Sud-Est. Deși epicentrul poate fi Malaezia, faima lui laksa sa răspândit în Singapore, Cambodgia, Indonezia și Occident.

Laksa constă în mod obișnuit din tăiței de orez într-un sos gros și granulat, făcut fie din lapte de cocos și pastă de curry, fie din fructe și pește de tamarind, în funcție de localitate.

Lemongrass, usturoi, eșalotă, chili, pește sau creveți și o listă lungă de alte condimente se amestecă perfect pentru un gust complex. Lămâia opțională ajută la contracararea gustului de pește și adaugă un zing de citrice.

Laksa estefuziunea prin excelență a bucătăriei chinezești și malaeze; o încercare obligatorie pentru orice călător din Asia de Sud-Est.

De unde a venit Laksa?

Laksa este, în general, considerată a fi o creație a chinezilor care au emigrat în strâmtoarea britanică din Malaezia în timpul secolului al XV-lea. Cunoscuți sub numele de Peranakan, majoritatea imigranților erau de origine Hokkien și veneau din China de Sud.

Chiar și originea cuvântului „laksa” este dezbătută. Cuvântul lakhshah denotă un tip de tăiței în hindi; totuși, laksa sună asemănător cu un cuvânt chinezesc care înseamnă „nisip picant” - potrivit datorită texturii murdare a lui laksa.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Uneori confuz, au evoluat două variante principale de laksa: curry laksa și asam laksa. Deși similar în multe privințe, diferența principală este stocul. Curry laksa folosește lapte de cocos ca bază, oferind un bulion mai bogat și mai dulce, în timp ce asam laksa se bazează pe pastă de tamarind acru. Curry laksa este adesea acoperit cu creveți și felii subțiri de ou fiert tare.

Curry laksa este adesea numit curry mee, kari mee, sau doar „curry taitei” în Penang pentru a-l diferenția. Pur și simplu a cere " laksa " în Penang va avea ca rezultat de obicei un castron de asam laksa. În timp ce asam laksa folosește în mod normal tăiței groși de orez, curry mee este adesea făcut cu tăiței galbeni de mărimea unui spaghete sau chiar cu vermicelli mai subțiri, cunoscut sub numele de mee hoon.

Mâncătorii zgomotoși ar trebui să știe că sângele de porc congelat și uneori untură sunt adăugate la curry pentru a îngroșa sosul.

LaksaVariante

Laksa a fost adaptat și modificat cu dragoste de la o regiune la alta. Laksa poate varia chiar între cărucioarele și restaurantele din același oraș, în funcție de ascendența și preferințele bucătarului! Indiferent de cuvântul care precede sau urmează laksa într-un meniu, sunt șanse să nu fiți dezamăgit.

Unele variații comune ale laksa includ:

• Laksa Sarawak: Originar din Kuching din Borneo și mai pescuit decât majoritatea, varietatea de laksa Sarawak nu folosește curry. Sambal belacan – o pastă de creveți picant – servește drept bază. Citiți mai multe despre mâncare în Kuching.
• Asam Laksa: Numit și Penang laksa, Asam laksa este acru de tamarind și folosește pește tocat sau mărunțit ca bază, mai degrabă decât pastă de creveți. Asam laksa este varianta gustoasă în orașul Penang, un punct fierbinte de gastronomie. Citiți mai multe despre mâncarea Penang.
• Laksa Lemak: Bogat și dulce mai degrabă decât acru, laksa lemak se bazează pe lapte de cocos și pastă de curry. Condimentele indiene și chili fac din laksa lemak un favorit popular în Malaezia.
• Katong Laksa: Popular în Singapore, katong laksa conține tăiței tăiați, astfel încât să poată fi mâncat din mers cu o lingură de plastic. Katong laksa este de obicei acoperit cu felii de ou fiert tare și creveți.

Veți găsi laksa ca bază pentru meniurile create de unii dintre maeștrii mâncării stradale din Asia de Sud-Est.

Rețetă curry Laksa

În timp ce adevăratul laksa conține o multitudine de ingrediente, munca de gătit este simplificată prin achiziționarea de pastă de laksa. Pasta Laksa este disponibilă înmagazine alimentare internaționale, precum și magazine din întreaga Asia de Sud-Est.

1. Fierbeți tăițeii de orez aleși până la jumătate, clătiți cu apă rece și lăsați deoparte.
2. Ulei de arahide cald într-un wok, apoi amestecați pasta de laksa. După ce pasta s-a difuzat, adăugați lapte de cocos și fierbeți timp de 10 minute sau până când se îngroașă.
3. Amestecați tăițeii de orez și creveții, peștele mărunțit sau tofu. Gătiți timp de cinci minute sau până când fructele de mare sunt bine gata.
4. Adăugați alegerile dvs. de garnitură; Îmbunătățirile tipice includ frecvent: muguri de fasole, suc de lămâie, eșalotă și frunze de busuioc.
5. Adăugați două felii subțiri de ou fiert tare în partea de sus a fiecărui bol.

Laksa este cu siguranță unul dintre cele zece feluri de mâncare pe care ar trebui să le încercați în Singapore vecin.