Faimoșii tăiței Cao Lao din Hoi An

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:29

Orașul comercial istoric Hoi An din centrul Vietnamului este o oprire populară pentru turiști pe traseul Saigon-Hanoi. Comercianții olandezi, chinezi, japonezi și indieni au venit la Hoi An pentru a face afaceri și a face schimb de mărfuri până în secolul al XVII-lea. În timp ce așteptau ca navele lor să fie descărcate, comercianții se odihneau la etajul al doilea al unui restaurant de pe malul râului cu vedere și se bucurau de un castron aburin de tăiței cao lau.

Comerțul și transportul maritim s-au mutat de mult la nord, spre Da Nang, totuși, cao lau este încă o sursă de mândrie pentru localnicii din Hoi An. Mâncarea unică cu tăiței poate fi făcută numai în Hoi An.

Taitei Cao Lau

Poate că diferența dintre cao lau și alte feluri de mâncare cu tăiței este textura. Taiteii Cao Lau sunt mai fermi si mai mestecatori - foarte asemanatori cu udonul japonez - decat cei gasiti in mancarurile tipice cu taitei vietnamezi, cum ar fi pho.

Spre deosebire de pho, tăițeii cao lau sunt serviți cu foarte puțin bulion. Bulionul este asezonat cu coriandru, busuioc și mentă; uneori sunt furnizate ardei iute și un lime în lateral. Cao lau ar trebui servit cu salată verde și muguri de fasole, deși multe restaurante lasă afară aceste ingrediente importante pentru a economisi costuri. Cu excepția cazului în care sunt comandate vegetariene, felii de porc tăiate subțiri și prăjitecroûtons sunt presărați deasupra pentru a completa felul de mâncare.

Secretul lui Cao Lau

De ce nu se poate face cao lau în altă parte în Vietnam? Secretul stă în apă; cao lau autentic este preparat numai cu apă extrasă din fântâni antice Cham ascunse în jurul Hoi An și al provinciei Quang Nam. Fidea sunt înmuiate în prealabil în apă de fântână și leșie făcută din cenușă de lemn adusă de la una dintre cele opt insule Cham la aproximativ 10 mile în afara Hoi An. Combinația poate părea ezoterică, dar mâncărurile locale pot face diferența de gust și textura!

Găsirea autenticului Cao Lao în Hoi An

Cao lau apare literalmente în fiecare meniu din jurul orașului Hoi An - atât în orașul vechi, cât și pe străzile de afară. Cu fiecare local din oraș care face publicitate unei interpretări a felului de mâncare, găsirea cao lao autentică poate fi de fapt descurajantă. Multe restaurante omit ingrediente cheie sau nu folosesc apă de fântână; unele locuri sunt suficient de obraznice pentru a folosi bulion pho crezând că turiștii nu vor face diferența!

Real cao lau durează mult timp pentru a se pregăti. De fapt, nativii din Hoi An nici măcar nu încearcă să pregătească felul de mâncare acasă, cei mai mulți optează să mănânce afară și să lase cao lau profesioniștilor.

Cel mai bun pariu pentru a găsi cao lau autentic în Hoi An este să mănânci de la vânzătorii ambulanți care servesc doar cao lau sau o mână mică de mâncăruri locale. Nu vă așteptați la adevărata afacere de la restaurantele turistice de-a lungul râului, cu meniuri groase precum cărțile telefonice.

Dacă nu vă deranjează agitația și mediul agitat, cao lau autentic poate fi achiziționat de la tarabe din piața în aer liber de pecapătul de est al străzii Bach Dang de-a lungul râului. În caz contrar, încercați-vă norocul abordând unul dintre puținele restaurante care operează și o școală de gătit; multe școli au elevii să pregătească cao lau autentic ca parte a cursului.

Eating Cao Lau

În ciuda timpului de pregătire, cao lau este de obicei ieftin de mâncat - sub 2 USD pe bol. Deși cao lau este servit în majoritatea restaurantelor până în apropiere, localnicii preferă să mănânce felul de mâncare fie la micul dejun, fie la prânz, oferind suficient timp pentru a digera tăițeii tari.

Tradition susține că singurul mod adevărat de a te bucura de cao lau este să-l mănânci la etajul doi al unui restaurant, așa cum au făcut comercianții cu sute de ani în urmă. Înălțimea dvs. deasupra nivelului mării nu va avea prea multă influență asupra gustului delicios, dar să vă bucurați de același gust pe care l-au făcut comercianții cu secole în urmă creează dependență!

Alte specialități din Hoi An

White Rose: Cao lau nu este singurul fel de mâncare local pe care trebuie să-l încercați în Hoi An. Trandafir alb - un aperitiv numit pentru forma sa atunci când este prezentat corect - este o farfurie cu găluște delicate cu tăiței. Ingrediente precum creveții și carnea de porc sunt plasate deasupra tăițeilor pliați cu grijă, mai degrabă decât în interior, ca în alte găluște.

Clătite Hoi An: Nimic ca „clătite” pe care le cunoaștem în Occident, clătitele Hoi An sunt disponibile pe scară largă în meniurile din jurul orașului Hoi An. Uneori listat ca „clatite rustice”, acest aperitiv satios este un proiect destul de interesant. Veți primi o omletă cu ou umplută cu legume, un vas cu apă, o farfurie desalată verde și frunze de mentă și mai multe foi de hârtie tare de orez care seamănă cu plasticul!

Pentru a mânca clătite Hoi An, înmuiați rapid hârtia de orez prin apă, ceea ce le face lipicioase și flexibile. O jonglare delicată de a rula omleta și verdeața în timp ce țineți hârtia lipicioasă ar trebui să producă o clătită delicioasă asemănătoare cu o rulada de primăvară foarte groasă. Sperăm că unul dintre membrii personalului vă va oferi niște îndrumări prietenoase pentru a începe!

Bere proaspătă: Berea produsă local din Hoi An este cea mai bună modalitate de a vă spăla bolul cu tăiței cao lau. Din păcate, restaurantele nu produc singure berea - aceasta este achiziționată zilnic în sticle de plastic de la producătorii locali și trebuie vândută în 24 de ore. Denumit uneori „bere proaspătă” pe panouri și meniuri, un pahar în alt de bere Pilsner costă de obicei 25 de cenți sau mai puțin!