Schimbările climatice forțează industria vinului să devină creativă

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:41

Dedicăm funcțiile noastre din septembrie mâncărurilor și băuturilor. Una dintre părțile noastre preferate ale călătoriei este bucuria de a încerca un nou cocktail, de a face o rezervare la un restaurant grozav sau de a sprijini o regiune viticolă locală. Acum, pentru a sărbători aromele care ne învață despre lume, am adunat o colecție de caracteristici gustoase, inclusiv sfaturi de top ale bucătarilor pentru a mânca bine pe drum, cum să alegeți un tur alimentar etic, minunile tradițiilor străvechi de gătit indigene, și o conversație cu impresarul de taco de la Hollywood Danny Trejo.

Într-un weekend de vară, vinificatorul Bertus Van Zyl a condus pe autostrada 95 pe un cer încețos, îndreptându-se spre comitatul El Dorado din California pentru a recolta chenin blanc, picpoul și struguri fiano pentru vinăria Tank Garage. De obicei, împachetează un refractometru, un instrument pentru măsurarea zahărului din struguri, dar cel mai important instrument al lui nu are nimic de-a face cu vinificația. Este o mască de față N95 pentru a-și proteja plămânii de fum și cenușă de la incendiul de la Caldor care a avut loc de mai bine de trei săptămâni, nu departe de South Lake Tahoe.

Viticultorii au schimbat întotdeauna povești despre vintage-uri provocatoare atunci când o răceală de primăvară lovește exact când apar mugurii fragezi sau când unploaia cade chiar înainte de recoltare. Dar acele povești se schimbă. „Lucrurile care erau legendare sunt acum destul de banale”, a spus Chris Christensen de la Bodkin Wines din Healdsburg, o enclavă vitivinicolă din North Sonoma County. „Am cules în și în jurul incendiilor sau a existat o îngrijorare serioasă cu privire la expunerea la fum la strugurii mei din 2015.” Își acoperă pariurile cumpărând struguri din trei județe diferite, pentru a se asigura că un singur incendiu nu-și distruge întreaga recoltă.

Este doar una dintre modalitățile prin care vinăriile din întreaga lume se confruntă cu temperaturi extreme, incendii de vegetație, deficit de apă și modificări ale modelelor de maturare a strugurilor. Experții în climă spun că această nouă normalitate va necesita ca industria vinului să fie flexibilă și creativă, pe măsură ce clima se schimbă în continuare.

Puteți face totul bine… dar există consecințe ale schimbării climatului.

Când Van Zyl și soția sa Allison au ales podgoriile pentru Belong Wine Co, au încercat să fie strategici pentru a evita incendiile. Au ales podgoriile Mourvedre la o altitudine de 2.000 până la 3.000 de picioare, deci este un climat alpin proaspăt care primește zăpadă. Au ales podgorii orientate spre nord, astfel încât vița lor să fie protejată de soarele cel mai intens.

Dar asta încă nu a fost suficient pentru a-și proteja strugurii de fumul incendiilor. Strugurii contaminați de fum pot avea ca rezultat vinuri care au gust de foc de tabără pe scrumieră. „Poți face totul bine și apoi să încerci să te pregătești pentru succes, dar există consecințe ale schimbării climatului”, a spus Bertus Van Zyl.

Spre deosebire de cutremure sau tsunami, schimbările climatice sunt o subtilă și lentădezastru natural în mișcare, a spus Greg Jones, un climatolog cu sediul în Oregon. În urmă cu 60 de ani, Anglia era prea rece și umedă pentru a face vin spumant de top, iar Valea Willamette din Oregon era prea rece pentru a coace constant strugurii de pinot noir. Astăzi, firmele din Marea Britanie Nyetimber și Ridgeview fac o atmosferă plină de atmosfera care rivalizează cu Champagne, iar Valea Willamette este una dintre regiunile principale din SUA pentru pinot noir cu climă rece.

Strugurii de pinot noir sunt delicati, prosperând într-o zonă de temperatură foarte rece. Strugurii expuși la soare mai puțin au un conținut mai scăzut de zahăr, rezultând un vin cu aciditate mai strălucitoare și un conținut mai scăzut de alcool. Zonele mai calde creează struguri mai copți care duc la vinuri mai luxuriante și cu un conținut mai mare de alcool. Și dacă pământul se încălzește cu 3 până la 4 grade Fahrenheit în următorii 50 de ani, așa cum era de așteptat, stilul de pinot noir asociat cu anumite regiuni se va schimba, potrivit Jones. „Valea Willamette încă poate face pinot noir, dar va fi mai mare și mai îndrăzneață, cu caracteristici de fructe mai închise”, a spus Jones.

În Ribera del Duero, o regiune din nord-vestul Spaniei, renumită pentru vinurile tempranillo suple și pământii, mai mult soare înseamnă că nivelul de alcool este în creștere. Pe etichetele de vin Bodegas Viña Vilano din anii 1990, nivelul de alcool era de aproximativ 12,5 sau 13,5 la sută. Acum, potrivit managerului de export Pavlo Skokomnyy, este în medie 14,5 sau 15 la sută. "Ce putem face?" el a intrebat. „Trebuie să găsim soluții pentru a căuta un alt struguri sau un alt tip de categorie de vin.” În sudul Spaniei, unii producători transformă strugurii foarte copți în vinuri dulci sau înlocuiesc tempranillo cu garnachaviță de vie, care tolerează mai bine căldura.

Vreme extremă și surprize

Regiunea aridă Ribera del Duero s-a confruntat cu provocări climatice mai grave. În 2017, un îngheț surprinzător din mai a distrus peste 60 la sută din recoltă. Vinificatorii au decis să nu facă niște vinuri tempranillo mai tinere pentru a se asigura că vor avea suficiente fructe pentru a face vinurile de rezervă demne de vârstă pentru care sunt cel mai bine cunoscuți.

În toată California, cramele se confruntă cu seceta. Mulți vinificatori practică agricultura uscată ecologică, încurajând vița-de-vie să-și lase rădăcini adânci pentru a căuta apă. Cu toate acestea, când plouă puțin, vița de vie poate avea de suferit. În Sonoma, districtele impun restricții de udare, așa cum viile uscate au nevoie de apă. „Acest lucru afectează cu siguranță capacitatea viței de vie de a obține fructele coapte, în special pentru soiurile cu maturare târzie precum cabernet sauvignon și merlot”, a spus Christensen. Împinge vinificatorii să culeagă mai devreme atunci când fructele nu sunt atât de luxuriante pe cât își doresc.

În Anderson Valley, la aproximativ două ore nord de San Francisco, în timpul recoltei 2014, vinificatorii au trecut 350 de zile între recolte, fără ploaie, a spus Guy Pacurar, a cărui familie face pinot noir, zinfandel și sauvignon blanc sub Fathers. + Eticheta Daughters Cellars. Când vița de vie are sete cronică, produc mai puține fructe.

„Randamentul a scăzut ușor față de anul trecut, dar există o mare intensitate în fructe”, a spus Pacurar. Seceta înseamnă că și ciorchinii de struguri sunt mai mici, astfel încât produc mai puțin vin. Dupa cumfamilia replantează viță de vie mai veche, vor adăuga și port altoi mai rezistenti, care nu au nevoie de atâta apă.

Ritmurile sezoniere tradiționale care i-au ghidat pe fermieri de zeci de ani se schimbă și ele. De obicei, strugurii Anderson Valley se coc de la capătul sudic din Boonville spre nord, numit Deep End de către localnici. „Acum doi sau trei ani a fost un exemplu ciudat în care întreaga vale s-a copt în același timp”, a spus Pacurar. „Nu aveau destui muncitori la vie, așa că unele podgorii au fost neculese.”

Reziliența este cheia

Cu condițiile de creștere care se schimbă peste tot, oamenii care doresc să continue să producă vin trebuie să fie flexibili. Asta înseamnă să faci vinuri noi sau să faci lucrurile altfel în pivniță.

Un incendiu a dus la un nou vin pentru Betty Tamm, care conduce Triple Oak Vineyard în Umpqua River Valley din Oregon. „În 2020, am avut un incendiu mare la 8 mile distanță, așa că am avut cenușă și frunze arse pe podgoria noastră de pinot noir și fum greu”, a spus ea. „Nu puteai să vezi să citești o carte la prânz. Pinot noir este un strugure cu coajă subțire, care este foarte sensibil și va absorbi acea aromă de fum.”

Triple Oak a decis să facă în schimb un pinot noir rosé, deoarece are nevoie doar de un contact scurt cu pielea pentru a obține suficientă culoare și aromă. Winter Sunrise Rosé a fost un pariu bun: vinul nesecat cu fructe cu sâmburi și note tropicale a câștigat o medalie de argint la Oregon Wine Experience.

Nu este sustenabil să spunem doar că nu vom face vin în anii de fum.

La Bodegas Vilano, cabernet sauvignon se coace de obicei după tempranillo, potrivit lui Desi Sastre Gonzalez,directorul general al podgoriei. „Dar în acest moment, avem recolte în care cabernet sauvignon se maturizează în același timp cu tempranillo”, a spus Sastre Gonzalez. Acest lucru le-a permis să realizeze un nou amestec de struguri tempranillo, cabernet sauvignon și merlot numit Baraja, care este în producție din 2015. „Avem mai mult alcool, dar încă păstrăm o aciditate frumoasă, o structură bună a taninului și culoare. pentru vin”, spune el.

Van Zyls știu că mijloacele de trai ale cultivatorului lor Chuck Mansfield și ale oamenilor care culeg struguri depind de vinificatorii care produc vin. „Nu este sustenabil să spunem doar că nu vom face vin în anii de fum”, a spus Bertus Van Zyl. În timp ce mourvedre, un soi roșu Rhone, a fost punctul central al cuplului, aceștia s-au orientat spre producerea mai multor vinuri albe, care sunt adesea culese înainte de sezonul incendiilor. De asemenea, fac mai multe trandafiri printr-o tehnică numită macerare carbonică. În loc să zdrobiți strugurii și să lăsați sucul să se înmoaie cu coaja, ciorchinii de struguri se fermentează întregi cu grijă și încet. Acest lucru permite vinului să capete arome intense, fructate, ținând în același timp pielea fumurie în afara amestecului.

„Avem aceste conversații precum putem continua asta? Cum va arăta asta pentru noi?” spuse Allison Van Zyl. „Reziliența este cuvântul care îmi vine în minte din 2017”, a adăugat soțul ei. „Poți vedea din ce sunt făcute comunitățile când treci prin aceste vremuri groaznice. În acest sens, ai multe pentru care să fii recunoscător.”