Cele mai bune 8 magazine de brânzeturi din Paris

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:57

Deși în capitala Franței există puțină producție de brânzeturi, este o mare putere când vine vorba de arta de a selecta și de a învechi produsele lactate fine. De la cremosul Brie de Meaux și St-Félicien până la Mimolette delicios de ascuțit și brânză de capră Rocamadour bogată și pământească, magazinele de specialitate debordează cu recompense tradiționale. Vizitatorii care doresc să guste și să învețe mai multe despre mâncărurile franceze care au încântat palatele gurmande de secole nu vor găsi lipsă de oportunități în timpul șederii lor. Singura problemă potențială pe care o puteți întâlni pe parcurs? Aflați ce magazine și vânzători să acordați prioritate în călătoria dvs. Am selectat opt dintre cele mai bune magazine de brânzeturi (fărurgii) din Paris, astfel încât să nu fii nevoit să ghiciți singur.

Cei care au făcut lista noastră nu vând pur și simplu brânzeturi excelente, ci și le învechitează la fața locului, în pivnițe dedicate, folosind tehnici tradiționale apreciate care le-au câștigat dungi ca artizani autentici. Prezentarea și serviciile de la aceste magazine sunt, de asemenea, reputate ca fiind superbe, așa că vă puteți aștepta la o experiență culturală și gastronomică completă atunci când vizitați. Dacă aveți anumite gusturi sau restricții alimentare, spuneți furnizorilor, iar aceștia vă vor ghida în alegerea dvs.

Doar un ultim sfat înainte de a face pasul delicios: amintiți-vă că 100 până la 200 de grame dintr-o singură varietate deBrânza va fi probabil suficientă pentru ca un cuplu sau o familie mică să o guste și să se bucure, poate în timpul unui picnic în stil parizian și însoțit de o baghetă cruntă. Cumpărați mai multe într-o singură vizită și probabil că veți avea prea multe la îndemână, ceea ce poate duce la risipă dacă nu aveți acces la un frigider.

Fromagerie Quatrehomme

Asituată pe plina Rue de Sèvres, la marginea cartierului istoric Saint-Germain-des-Prés, această prestigioasă făgăduierie a fost deschisă de Marie Quatrehomme, care a fost prima femeie care a câștigat titlul de Cel mai bun artizan pentru fabricarea brânzeturilor în 2000. Deși le-a dat frâiele celor doi copii ai săi, Nathalie și Maxime, tehnicile sale premiate de „rafinare” și prezentările frumoase rămân în magazinul ei omonim.

Quatrehomme maturează manual și vinde până la 250 de soiuri de brânză, plus vinde specialități de casă care combină brânzeturile din afara locației cu whisky, fructe și alte ingrediente gourmet. Brânzeturile pe care le recomandăm să le încercați aici includ o gorgonzola cremoasă și ascuțită; Mont d'or dantelat cu trufe; o minunată brânză de capră numită Selles-sur-Cher, care poate fi învechită până la 100 de zile și o Mimolette divin, perfectă pentru oricine iubește o brânză de tip cheddar bine învechită.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Citat în mod obișnuit drept unul dintre cele mai bune locuri din capitala Franței pentru brânzeturile superbe maturate la perfecțiune, Fromagerie de Paris Lefebvre este deținută și administrată de un cuplu, Eric șiPatricia Lefebvre. Deschisă în 1989, este o instituție venerabilă în ceea ce privește magazinele de brânzeturi, deși este oarecum situată departe de traseul turistic obișnuit. Merită efortul să faci un pelerinaj la acest magazin prețuit dintr-o zonă liniștită din sudul Parisului, dacă speri să încerci niște brânzeturi cu adevărat excelente.

La magazinul vesel, între 120 și 140 de brânzeturi sunt frumos prezentate într-o adevărată sărbătoare pentru ochi. Cuplul lucrează îndeaproape cu unii dintre cei mai buni producători din regiuni selectate, inclusiv Normandia, Auvergne și regiunile muntoase Savoia, Jura și Pirinei. Aceste relații de lungă durată garantează că brânzeturile oferite aici sunt de o calitate în general excepțională.

Există prea multe soiuri delicioase aici pentru a fi numărate, dar vă recomandăm în special să gustați selecția superbă a magazinului de brânzeturi Comté cu nuci; Brie-ul lor de Melun și Roquefort-ul lor cremos și ascuțit, făcut cu lapte de oaie. De asemenea, vând o varietate rară de brânză de capră ecologică apreciată de gurmanzi: Pavé de la Ginestarié, despre care se spune că este delicios.

Paroles de Fromagers

Avantajul de a rezerva ceva timp pentru acest magazin de brânzeturi cald și prietenos din capătul modern de nord-vest al orașului? Pe lângă vânzarea unei selecții remarcabile de brânzeturi maturate la fața locului, în pivnițe din secolul al XVII-lea, care au servit cândva drept seifuri de depozitare a prafului de pușcă, Paroles de Fromagers oferă ateliere de degustare de brânzeturi și vinuri, cursuri de fabricare a brânzei și o varietate de altele.activități menite să inițieze începătorii în lumea uneori intimidantă a fromageriei franceze. Puteți chiar să vizitați (la cerere) pivnița pentru a obține o privire directă asupra tehnicilor minuțioase ale magazinului de învechire și rafinare a brânzeturilor.

Există, de asemenea, un bar cu degustare de brânzeturi și un restaurant rustic unde vă puteți sta, vă puteți bucura de o selecție de platouri de brânzeturi combinate cu vinuri și vă puteți bucura de o atmosferă rafinată și relaxată. Coproprietarii prietenoși Caroline, Romain și Pierre spun că sunt mai mult decât fericiți să îndrume chiar și clienții timizi în alegerea potrivită, iar la această adresă inovatoare din Belleville se vorbește engleza. Degustarea de brânzeturi și vinuri este o modalitate accesibilă, ideală de a cunoaște câteva soiuri emblematice și de a afla cum vinurile sunt asociate cu acestea.

Brânzeturile de încercat cu prioritate includ Brillat Savarin, cu triplă smântână, a cărui cremositate creează pur dependență (să nu spuneți că nu v-am avertizat); Brie de Meaux, delicios de simplu, care este produs în regiunea pariziană; și delicata Tomme de Savoie, o brânză tipică de munte. De asemenea, magazinul îmbătrânește și vinde o selecție delicioasă de brânzeturi de capră, toate care merită încercate dacă vă plac aceste soiuri.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois și-a deschis magazinul omonim în nord-vestul arondismentului 17 al Parisului în 1999, pe aceeași stradă în care s-a născut. De atunci, ea a devenit o emblemă locală pentru savoir-faire în stilul vechi.

Selecția de brânzeturi frumos prezentată de la Dubois, provenită de la producători din jurFranța cu care a ales cu atenție să lucreze, așteaptă vizitatorii cu ochi pentru detalii și cu dorință de noi arome. Dacă doriți să cumpărați un platou superb pentru un picnic sau o cină specială la apartamentul dvs. în sistem self-catering, acesta este unul dintre cele mai bune locuri din capitală pentru a cumpăra unul.

Varietățile de încercat la această destinație gourmet liniștită, dar prețuită includ un Pecorino aromat cu trufe, un Brillat-Savarin minunat de cremos (prezentat aici decorat cu flori proaspete strălucitoare, fructe și nuci), un Camembert din Normandia simplu, dar delicios și o brânză complexă, bogată de capră Sainte-Maure. Martine Dubois produce, de asemenea, o serie de specialități de casă care merită încercate, inclusiv un produs de patiserie savuros de millefeuille împletit cu brânză cremoasă Fourme d'Ambert. Magazinul este, de asemenea, renumit pentru selecția sa internațională, așa că dacă sunteți după o varietate bună italiană, spaniolă, britanică sau elvețiană, s-ar putea să o găsiți aici

Fromagerie d'Auteuil

Această făgăduierie stimată este situată în arondismentul 16 înfrunzit, lângă centura verde Bois de Boulogne. A fost fondată de Michel Fouchereau, care a câștigat premii în 2004 ca Meilleur Ouvrier de France pentru tehnicile sale de rafinare și maturare a brânzei. După ce a deschis pentru prima dată un butic în suburbia de est a Lilas împreună cu soția sa, Corinne, Fouchereau a inaugurat un nou magazin principal în vestul îndepărtat în 2016, alături de altul în marea suburbie Versailles.

Fouchereau, care este nepotul unui fermier de lapte, are o abordare dovedită în selectarea și maturarea celor peste 100 de brânzeturi vândute în magazinele sale. Una dintre modurile în care else distinge prin faptul că oferă clienților săi brânzeturi exclusive, inclusiv o brânză elvețiană alpină numită Etivaz, maturată timp de 28 de luni în propriile pivnițe.

Alte specialități de încercat în acest loc râvnit includ o delicioasă brânză de capră de la Gramaz și gouda olandeză maturată în pivnițele de la Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Oferind o selecție amețitoare de brânzeturi delicioase de vaci, capră și oaie de la producători francezi de cea mai bună calitate, care sunt apoi maturate în pivnițele companiei din apropiere, Beaufils vinde și brânzeturi de specialitate de casă, unt proaspăt și iaurt, vinuri și produse alimentare gourmet la cele patru locații ale sale din Paris. Această fărâmătură este cunoscută în special pentru selecția sa de brânzeturi fine englezești, cum ar fi Stilton.

Magazinul principal, situat lângă Metro Jourdain în nord-estul Parisului, departe de principalele obiective turistice, necesită o călătorie cu metroul pe linia 11 sau o urcare abruptă și semi-atletică pe Rue de Belleville. Dar recompensele merită.

Asigurați-vă că gustați cel puțin Ossau Iraty, o brânză de oaie din țara bascilor franceze. De asemenea, vă recomandăm să încercați brânza lor de brânză de capră Sainte-Maure, cheddarul Montgomery din Somerset, Anglia și un Saint-Marcellin ultra-crem și delicios.

Androuet

Referință gourmet din 1909, acest „maitre fromager” (maestru brânzari) se mândrește cu mai multe magazine în capitala Franței, spre deliciul oricui are un gust pentru produsele tradiționale fine. Deși acesta este un nume local puternic în brânzeturi, actualul șef Stéphane Blohorn rămâne dedicat încurajării relațiilor cu producători mici, de în altă calitate. Drept urmare, la Androuet nu veți găsi nimic altceva decât brânzeturi franțuzești și internaționale superbe, precum și o selecție de produse lactate de specialitate făcute în casă.

Brânzeturile de notă de încercat la Androuet includ un Brillat-Savarin delicios și bogat împletit cu trufe, stilton englezesc fin și Salers, o brânză semi-tare asemănătoare Cantalului făcută din lapte crud de vacă și cu note fructate, ușor picante.

De altfel, dacă doriți să aflați mai multe despre arta și istoria producției de brânzeturi, răsfoiți aceste pagini pe site-ul lor: o adevărată enciclopedie care inițiază cititorii curioși în secretele și istoria comerțului.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Amplasat în stimata piață acoperită Marché Beauvau de lângă Bastille, acest vânzător de brânzeturi este râvnit de gurmanzi pentru gama sa uimitoare de brânzeturi gourmet și alte produse lactate.

Proprietarul Cyrille Hardouin și soția sa Nathalie lucrează cu producători din Franța și Europa pentru a asambla o colecție de aproximativ 350 de brânzeturi diferite, de la moale și cremoase la tari și sfărâmicioase. Majoritatea sunt făcute cu lapte crud, deși unele sunt pasteurizate. Asigurați-vă că cereți sfaturi vânzătorilor prietenoși cu privire la ce să încercați în funcție de preferințele dvs. personale și de restricțiile alimentare: alegerile pot fi copleșitoare aici.

NoiVă recomandăm să vizitați acest magazin remarcabil ca parte a unui tur al Pieței Aligre și al cartierului din jur. Există un motiv foarte bun pentru care această parte a orașului este atât de apreciată de gurmanzi: aici sunt oferite produse excelente, dar prețurile sunt adesea destul de rezonabile pentru nivelul de calitate.

Deosebit de îndrăgite pentru selecția lor largă de brânzeturi de capră, Fromagerie Hardouin-Langlet selectează și maturează și sute de alte soiuri delicioase. Încercați una dintre brânzeturile lor Comté: aceasta este o brânză tare subtilă, dar intens aromată, care va mulțumi chiar și cele mai pretențioase palate -- chiar și celor cărora nu le plac în general brânzeturile franțuzești „putioase”. Brânzeturile cu dantelă cu trufe, împodobite cu petale colorate și alte obiecte decorative sunt atât de drăguțe, încât s-ar putea să te simți vinovat când le mănânci. Nu ar trebui, totuși. După cum le place francezilor să spună, La vie est faite pour être vécue (Viața este menită să fie trăită).