Experimentarea alimentelor din provincia Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:29

Mâncarea pe care o veți găsi în regiunea Xinjiang este destul de diferită de cea din restul Chinei. Iată o scurtă prezentare despre tipurile de lucruri pe care le vei întâlni în timpul călătoriei.

Rodie

Rodiile sunt de sezon la sfârșitul verii și lunile de toamnă. Le veți găsi îngrămădite în afara piețelor și sunt vândute la kilogram. Unul dintre fructele mele preferate, am fost încântat să găsesc frumosul soi roșu închis. Ghidul nostru de la Old Road Tours ne-a informat că există două tipuri de rodie – cele acre care sunt folosite în preparate și cele dulci care sunt folosite pentru suc. Mi-a fost greu să fac diferența.

Am cumpărat o cutie enormă de la o piață din Kashgar și le-am purtat pe tot parcursul călătoriei mele prin Urumqi și Turpan și, în cele din urmă, le-am dus de mână acasă la Shanghai. M-am bucurat atât de mult că am făcut-o. Și după câteva zile, când au dispărut cu toții, am încercat chiar să comand mai multe rodii Kashgar pe un site web de comandă prin poștă, dar nu erau chiar la fel de bune.

Pâine plate Naan

Aceste pâine plate sunt puse în vânzare în toată regiunea de către micii producători de pâine. Cel mai bine cumpărate calde, direct din cuptorul naan, sunt o bază pentru micul dejun. Unele sunt coapte simplu, dar puteți găsi și altele coapte cu chimen, sare,ceai sau semințe de susan coapte. Pâinea este adesea decorată cu cercuri rotunde tradiționale.

Taitei Leghman

Versiunea din Xinjiang a „lamian” se numește leghman. În mod tradițional, sunt trase manual, mai întâi se fierb și apoi se adaugă un amestec de ingrediente diferite, în funcție de locul în care le aveți. De obicei, toppingul este un amestec de legume și le-am mâncat cu amestecuri de roșii, ardei, ceapă, cartofi și fasole. Nu se servesc într-o supă, ci mai degrabă gătite și acoperite cu amestecul de legume.

Acest fel de mâncare cu tăiței este foarte tipic în Xinjiang și îl vei găsi în majoritatea restaurantelor locale.

Polu Rice Pilaf

Un alt fel de mâncare foarte tipic pe care îl veți găsi vândut adesea în afara restaurantelor dintr-un fel de mâncare enorm de tip wok este polu din Xinjiang, sau pilaf de orez. Acest fel de mâncare este făcut din carne de oaie gătită împreună cu ceapă și morcovi galbeni - un tip de morcov pe care l-am întâlnit doar în Xinjiang. Carnea și legumele sunt gătite cu câteva mirodenii, inclusiv chimen, și apoi se aburesc împreună cu orezul. Uneori, veți găsi stafide adăugate pentru a oferi preparatului un gust dulce-sărat. Acesta este un fel de mâncare bun pentru a mânca dacă vă grăbiți. Majoritatea locurilor care îl vând vor avea articole din plastic și îți vor împacheta un fel de mâncare.

Fgarui de miel si oaie

Kawaplar este îngrămădit pe mese la fiecare piață. Aceste frigărui din carne de oaie și grăsime de oaie sunt o bază de bază în Xinjiang. În afara pieței,va fi un rând de bărbați care vând frigărui la grătar de la tarabele mici. Fiecare tarabă va avea o masă, o grămadă de frigărui pregătite la grătar și un ventilator electric enorm care îți aruncă în față fumul care se întinde de pe grătarul cu cărbune, dacă nu ești atent.

Frigăruile sunt de obicei stropite cu un amestec de mirodenii care include niște chimen și fulgi de ardei iute. Pantomimă că nu vrei condimentele dacă nu-ți place chili.

Pui înăbușit

O mâncare de pui înăbușită cu cartofi și ardei verzi este, de asemenea, destul de comună atunci când mănânci într-un restaurant în stil Xinjiang. Atenție, carnea de pui nu va fi dezosată.

Stafide

Xinjiang este foarte renumit pentru generozitatea de fructe. Este cel mai mare producător de struguri și produse din struguri, inclusiv stafide. Veți găsi tot felul de soiuri în piețe și fiecare piață va avea o întreagă secțiune de vânzători de stafide uscate.

Ghidul nostru Old Road Tours ne-a spus că, dacă ești îngrijorat de cât de naturale sunt stafidele tale, atunci ar trebui să le eviți pe cele care arată cel mai delicios! Am fost atrași de stafidele mici, verzi, care sunt toate uniforme ca mărime. Ghidul nostru a spus că oricare dintre soiurile de stafide care sunt destul de uniforme ca culoare și dimensiune sunt cel mai probabil uscate cu o substanță chimică spray-on care ajută procesul de uscare. Localnicii, a spus ghidul nostru, preferă stafidele care practic arată rău - culoarea este mai închisă, neagră sau maro foarte închis - și dimensiunile stafidelor din lotnu sunt uniforme. Acestea sunt ceea ce iti doresti tu! Deoarece aceste stafide sunt uscate în mod natural, fără a utiliza substanțe chimice.

Stafidele sunt un suvenir bun de adus înapoi prietenilor și familiei.

Galuste de oaie Samsa

Una dintre cele mai delicioase alimente pe care le-am întâlnit în Xinjiang a fost Samsa de pe stradă. Coapte într-un cuptor asemănător cu un cuptor naan, aceste găluște aveau o umplutură delicioasă de oaie și ceapă. Le-am mâncat chiar când au ieșit din cuptor.

Nuci și fructe uscate

Un alt lucru pe care îl veți găsi în toate piețele - precum și de la vânzătorii ambulanți care le vând din cărucioare - este o varietate de fructe uscate și nuci. Cele mai multe vor fi familiare - migdale, caju, caise uscate - dar aveți grijă, am confundat semințele de caise cu mini-migdale și am avut un șoc destul de mare că sunt destul de amare. Majoritatea vânzătorilor sunt fericiți să degustați unele dintre produsele lor, astfel încât să puteți decide înainte de a cumpăra. În timpul călătoriei noastre, am avut o aprovizionare constantă cu migdale, caise uscate, stafide și caju.