Când și unde să mănânci stridii englezești în Anglia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:01

Când stridiile englezești sunt de sezon, unele dintre cele mai bune locuri pentru a le mânca sunt de-a lungul coastei de est a Marii Britanii. Când și unde ar trebui să le încerci?

Coasta engleză, spălată de ape reci și presărată cu golfuri și golfuri puțin adânci, este ideală pentru paturile de stridii, atât naturale, cât și de crescătorie. Dar această comoară naturală a fost odată considerată nepotrivită pentru cele mai bune mese. Cum s-au schimbat lucrurile.

În timp ce astăzi, consumul de stridii este un tratament sezonier relativ scump, în secolul al XIX-lea erau atât de abundente și ieftine încât erau hrana săracilor. În cele din urmă, englezii au întors nasul la bivalvul afrodisiac și și-au pierdut gustul pentru ei. De fapt, în timpurile moderne, cea mai mare parte a recoltei de stridii native a fost expediată în Franța.

Conform lui Natural England, în 1864, la Londra au fost mâncate peste 700 de milioane de stridii. O sută de ani mai târziu, pescuitul excesiv a redus totalul în toată țara la doar 3 milioane.

Astăzi, stridiile devin din nou din belșug. În lunile de toamnă și iarnă, stridiile native sunt disponibile pe scară largă - deși este încă o delicatesă scumpă. În unele părți ale Angliei, unde sunt cultivate stridii neindigene din Pacific și rock, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Mituri stridiilor

Am spus eupe tot parcursul anului? Ce zici să mănânci doar stridii în luni de zile cu un „R” în numele lor? De ani de zile, oamenii au crezut că stridiile nu sunt sigure de mâncat în mai, iunie, iulie și august. Dar acesta este de fapt un mit care a apărut din faptul că acele luni sunt cele mai fierbinți din emisfera nordică și, prin urmare, lunile în care stridiile sunt cel mai probabil să se strică. În zilele noastre, stridiile crude care sunt păstrate corespunzător și servite prompt pe gheață pot fi consumate pe tot parcursul anului.

Dar există un alt motiv pentru a nu mânca stridiile native din Anglia din mai până în august - este împotriva legii. Stridiile native, care durează aproximativ 5 ani pentru a se maturiza, se reproduc în acele luni care nu sunt „R” și sunt protejate de un act al Parlamentului în timpul sezonului de depunere a icrelor. Dacă vremea a fost caldă, s-ar putea să doriți să rămâneți la speciile neindigene de crescătorie în aprilie (când indigenii au început să depună icre) și septembrie (când sezonul de depunere a icrelor poate să nu fie complet terminat). Când depun icre, stridiile native sunt lăptoase și nu sunt foarte drăguțe.

Dacă sunteți hotărât să aveți stridii, sunați înainte pentru a vă asigura că aceste restaurante le servesc. Chiar dacă stridiile non-native sunt tot anul, dacă bucătarul nu crede că sunt gata, nu vor fi întotdeauna în meniu.

Unde să mănânci stridii englezești grozave

• Whitby de pe Coasta de Est a Yorkshire este un oraș frumos de pe litoral, cu câteva restaurante bune. Abația în ruine de pe un deal deasupra orașului este locul în care contele Dracula a coborât în Anglia în romanul lui Bram Stoker. A fost, de asemenea, locul în care Sinodul de la Whitby întreBisericile romane și celtice, în 664, au determinat datele Paștelui. Apele reci ale Mării Nordului fac stridii bune acolo unde există golfuri puțin adânci. Mănâncă-le în sezon în Whitby la:
• Moon și Sixpence unde, în 2019, servesc stridii rock crude din Lindisfarne pe gheață sau stridii prăjite fierbinți cu sos Sriracha.
• The Marine unde servesc, de asemenea, homari și crabi locali.
• Thornham Satul Thornham de lângă Coasta de Nord Norfolk a fost cândva bântuia contrabandiștilor. Acum, pârâurile care străbat mlaștinile sărate din Marea Nordului sunt acoperite cu stridii de stâncă pe stacale, ajungând la maturitate în apele sărate de maree. Le puteți încerca, în sezon, la:
• The Orange Tree - ales de Good Pub Guide drept Pub-ul Anului Norfolk Dining în fiecare an din 2013 - inclusiv, cel mai recent, 2018.
• Orford. Vizitați acest sat de lângă Coasta Patrimoniului Suffolk pentru a avea șansa la unul dintre numărul limitat de bilete pentru a vizita Rezervația Națională Națională Orford Ness a National Trust. Cea mai lungă scuipă de șindrilă din Europa, cu, conform National Trust, 15% din rezerva mondială de șindrilă vegetată, acest peisaj rar și fragil poate fi accesat doar cu feribotul propriu al Trustului și explorat de-a lungul căilor desemnate. Secretul său este mai mult decât o lume naturală ascunsă. În timpul Războiului Rece a fost o zonă de testare militară ascunsă, iar rămășițele acelei utilizări sunt împrăștiate pe plajă. Opriți-vă la Castelul Orford, un castel medieval complet și neobișnuit, construit de Henric al II-lea. După ce ați explorat, mâncați stridii la:
• The ButleyOrford Oysterage, parte a unei companii care cultivă stridii pe Butley Creek de mai bine de 60 de ani.
La
• Insula Mersea de pe coasta Essex, lângă Colchester, se ajunge printr-o străveche cale peste mlaștini sărate, care inundă la maree mare. Insula este înconjurată de apă bogată în stridii și a furnizat faimoasele stridii Colchester încă din epoca romană (motivul străvechii drumuri). Stridiile din râul Blackwater, la vestul insulei, au fost cultivate și recoltate de familia Haward timp de șapte generații, de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Stridiile lor sunt un amestec de nativi (în sezon) și stridii sălbatice de rocă disponibile pe tot parcursul anului.. Râul Colne și estuarul Colne, la est de insulă, sunt sursa de stridii native și de stâncă de la Colchester Oyster Fishery, care dețin actualul contract de închiriere pe paturi care au fost acordate autorităților locale în 1189 de regele Richard I, The Lionheart. Mănâncă stridii Colchester la:
• The Company Shed, condus de Hawards ca o combinație de magazin cu fructe de mare și restaurant, acesta este un local mic simplu, care primește în mod regulat laude stelare din partea tuturor criticilor majori în domeniul alimentației. Aduceți-vă propria pâine și vin.
• The Coast Inn, un restaurant și bar pe malul râului Mersea pe Blackwater, specializat în fructe de mare și scoici locale. Verificați mai întâi, deoarece este posibil ca stridiile să nu fie în meniu când vizitați.
• Mistley lângă râul Stour, la granița Essex/Suffolk, a fost cândva casa maleficului general Witchfinder. Potrivit legendei, el a deținut cândva - sau cel puțin a trăit la Mistley Thorn. În zilele noastre, este un hotel și restaurant la aproximativ 10 mile nord-est de Colchester. Bucătarul născut în America servește stridii pe tot parcursul anului și localnicii din Colchester în sezon.
• Whitstable din Kent este o altă pescuită antică de stridii din Anglia. Coji de stridii găsite în Colosseum din Roma au fost identificate ca fiind din Whitstable. Aproape de Canterbury și ușor de accesat într-o excursie de o zi din Londra, Whitstable are un farmec sărat și câteva străzi din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea care merită explorate. Orașul are un festival al stridiilor, dar nu vă așteptați să mâncați băștinași atunci - îl țin în iulie, când sezonul stridiilor se termină și pescarii au timp să sărbătorească. Mâncați stridii la:
• Magazinele Royal Naval Oyster, deținute de Whitstable Oyster Company, care a reînviat pescuitul orașului după al Doilea Război Mondial.
• The Sportsman, un gastropub cu stele Michelin din Seas alter, la aproximativ o milă de Whitstable. Dar nu vă așteptați la stridii aici până la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Bucătarul nu va servi niciunul până când nativii sunt cu adevărat în floarea lor.
• Wheelers Oyster Bar, un restaurant mic, cu fațadă roz, care aduce înapoi la perioada de glorie victoriană a orașului. Totul este imediat de pe barcă. Numai numerar și BYOB.
• The Crab and Winkle, un restaurant și piață de pește cu vedere la portul de pescuit activ.
• Falmouth, pe coasta de sud a Cornish, găzduiește Festivalul de stridii Falmouth, de 4 zile, în fiecare octombrie, o sărbătoare a fructelor de mare din Cornish și a stridiilor locale care dă startul stridiilor. sezonul de pescuit acolo. Dacă ești un adevărat iubitor de stridii, nu existăo modalitate mai bună de a mânca stridii decât proaspăt decojite, dintr-o tarabă lângă mare. Dar, dacă preferați să stați la o masă, încercați unele dintre aceste restaurante locale:
• Restaurantul Harbourside face parte din Hotelul Greenbank. Are ferestre minunat de mari cu vedere la estuarul Fal și o terasă pentru mesele pe vreme bună.
• Rick Stein's Fish - Magazinul de pește și chips al celebrului bucătar servește stridii și crustacee la un bar de la etaj în sezon.