Orice mâncare pe care trebuie să o încercați în Maroc

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:18

Maroc este cunoscut pentru multe lucruri. Este renumit pentru souk-urile pline de viață din Marrakesh, străzile spălate în albastru din Chefchaouen și versanții acoperiți de zăpadă din Oukaïmeden. De asemenea, este cunoscut în întreaga lume pentru diversitatea și calitatea bucătăriei sale. Mirodeniile precum șofranul și scorțișoara sunt provenite din surse locale și sunt folosite generos pentru a da arome unice tocanelor și supelor. Orașele de coastă precum Essaouira și Asilah sunt pline de fructe de mare proaspete, în timp ce bazarurile din orașele imperiale ale țării sunt paradisuri pentru pasionații de mâncare stradală. În acest articol, aruncăm o privire la cinci feluri de mâncare care trebuie încercate, toate care pot fi spălate cu băutura emblematică a țării - ceaiul de mentă.

Tagine

Tagine este cel mai emblematic dintre toate felurile de mâncare marocane, atât de mult încât ar fi dificil să nu îl încerci. De la vânzătorii de produse alimentare de pe trotuar la restaurantele de lux, acesta apare în meniuri din toată țara. Tagine este în esență o tocană care provine de la poporul berber din Africa de Nord. Este numit după oala specială de lut pictată în care este gătit, tajine. Tajine are două jumătăți - o bază largă, circulară și un capac în formă de con care prinde aburul și returnează umiditatea tocanei. Această metodă unică de gătit înseamnă că tajine necesită foarte puțină apă - aavantaj major în Marocul arid.

Cele mai multe rețete de tajine includ carne și legume gătite încet la foc mic pentru a obține frăgezimea și aroma maximă. Condimentele sunt un element cheie al procesului de gătit, scorțișoara, turmericul, ghimbirul, chimenul și șofranul fiind cele mai populare. Unele rețete necesită și fructe uscate sau nuci. Există multe varietăți diferite de tagine. Poate că cele mai comune sunt puiul și legumele sau taginele kefta. Acesta din urmă implică chiftele gătite cu condimente și acoperite cu ou prăjit. Pentru o masă cu adevărat decadentă, încercați tagine de miel făcut cu migdale, prune uscate, prune sau smochine. Multe restaurante oferă și versiuni vegetariene.

Cuscuș

Cuscusul este un produs de bază din Africa de Nord care și-a câștigat statutul datorită confortului și versatilității sale. Este ieftin, ușor de depozitat și neperisabil. Este nutritiv și foarte adaptabil în funcție de modul în care este preparat. Aceste bile minuscule de gris aburit sunt numite după cuvântul berber Keskes. Unii istorici cred că poporul berber face cușcuș de mii de ani. În mod tradițional, este gătit într-un vas cu aburi plasat deasupra unei oale mari de metal, în care se prepară o tocană însoțitoare.

Acest lucru permite aburului din tocană să se ridice și să aromeze cușcușul pe măsură ce se înmoaie. În Maroc (și în multe alte țări nord-africane, inclusiv Algeria și Tunisia), cușcușul este servit ca masă principală alături de o tocană de carne și/sau legume. Poate fi servit și ca desert cunoscut sub numele de seffa. În acest caz, cușcușul estearomat cu migdale, zahăr și scorțișoară și adesea servit cu un lapte special infuzat cu esență de floare de portocal. Ambele soiuri de fel de mâncare sunt delicioase.

Bastilla

Bastilla este o plăcintă savuroasă de origine mixtă arabă și andaluză. Numele său este o traducere arabă a cuvântului spaniol pastilla, care se traduce aproximativ prin „produse de patiserie mică”. Deși acest fel de mâncare specific nu se mai găsește în Spania, este probabil ca Bastilla să fie o relicvă a unei perioade în care Spania și Marocul erau conduse de mauri. În acest moment, cultura și tradiția curgeau liber între cele două țări. Bastilla este făcută din foi de aluat werqa stratificate cu grijă, o varietate subțire ca hârtie, similară cu aluatul filo.

Umplutura plasată între straturile de werqa este făcută din carne, ceapă, pătrunjel și condimente legate între ele de ou bătut. După coacere, stratul superior de aluat este pudrat cu zahăr pudră și scorțișoară și, adesea, cu migdale măcinate. În mod tradițional, Bastilla a fost făcută cu carnea porumbeilor, sau a porumbeilor. Datorită costului cărnii de scrab, felul de mâncare era rezervat unor serbări speciale. Astăzi, Bastilla făcută din pui mai ieftin (și uneori carne de vită, pește sau chiar organe) sunt mai frecvente.

Zaalouk

Vinetele este un ingredient cheie în multe preparate tradiționale marocane. Garnitura populară zaalouk nu face excepție, folosind vinete fierte și roșii ca elemente principale. Alte ingrediente includ usturoi, ulei de măsline și coriandru tocat, în timp ce boia și boiachimenul conferă amestecului aroma sa unică de fum. Este adesea servit ca o sală savuroasă sau salată sau ca acompaniament pentru kebab și tajine. Este deosebit de delicios atunci când este întins pe pâine tradițională marocană. Deși rețeta exactă diferă de la o regiune la alta, zaalouk rămâne un element de bază al bucătăriei marocane.

Harira

Această supă berberă își ia numele de la cuvântul arab harir, care înseamnă „mătăsos”. Este popular în toată regiunea Maghreb din Africa de Nord și este servit în mod tradițional la amurg pentru a întrerupe postul în timpul Ramadanului. Călătorii moderni îl vor găsi și în multe restaurante marocane, servit ca aperitiv sau gustare ușoară. Rețetele variază în funcție de regiune, dar ingredientele de bază includ roșii, linte, năut și condimente în plus față de o porție mică de carne. Sucul de lămâie și turmericul sunt folosite ca garnitură, în timp ce un agent de îngroșare numit tadouira conferă supei textura.