11 alimente de încercat în Kolkata

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:42

Bucătăria din Kolkata, capitala Bengalului de Vest și fostă capitală a Indiei Britanice, a fost influențată de diferite comunități de migranți care s-au stabilit în oraș. Când vine vorba de mâncare, bengalezii sunt renumiți pentru dragostea lor pentru pește și dulciurile pe bază de lapte. Peștele este un aliment de bază care se mănâncă zilnic și chiar de două ori pe zi în multe case. Folosirea liberală a muștarului și a uleiului de muștar, împreună cu un amestec de condimente panch phoron (semințe de chimen, semințe de fenicul, semințe de schinduf, semințe de muștar negru și semințe de nigella) pentru călire, fac bucătăria bengaleză distinctivă. Nu ratați să încercați următoarele alimente când vizitați Kolkata.

Kathi Rolls

Dacă cauți o gustare rapidă din mers, nu poți să renunți la o rolă de kathi. Această mâncare stradală celebră din Kolkata a fost concepută la Nizam's, un local simplu din bucătăria Mughlai, care a fost deschis lângă New Market în 1932. Ruloul original de kathi era un kebab de carne învelit într-o paratha (pâine plată) cu toppinguri și condimente, despre care se spune că ar fi fost făcută pentru comoditatea birocraților britanici care s-au oprit în drum spre cartierul de afaceri Dalhousie Square. Cu toate acestea, de atunci a evoluat pentru a avea tot felul de umpluturi, de la creier și ou până la paneer (brânză de vaci indiană). În plus față de Nizam's, iată de unde să găsești cele mai bune rulouri kathi din oraș.

Kolkata Biryani

Kolkata are propriul stil unic de biryani, care include cartofi și adesea ouă fierte. Este mai ușor și pe condimente. Acest tip de biryani este o versiune modificată a Awadhi biryani din bucătăriile regalității. Regele din Awadh (actualul nord-est al Uttar Pradesh, inclusiv Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, a adus preparatul cu el la Kolkata, după ce britanicii l-au detronat în 1856. Legenda spune că cartofii au fost adăugați fie ca înlocuitor pentru carnea costisitoare. sau pentru că era considerată la acea vreme o legumă „exotică”. Arsalan și Aminia sunt două restaurante renumite pentru biryani-ul lor autentic în stil Kolkata. Cu toate acestea, Royal Indian Hotel de pe Rabindra Sarani își asumă meritul pentru introducerea biryani oamenilor din Kolkata. S-a deschis în 1905 și servește totuși în stil Lucknowi, fără cartofi.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho este un curry tradițional bengalez de oaie (capră) care se mănâncă în principal la sfârșit de săptămână și la ocazii speciale. Bucățile de carne de oaie sunt marinate și gătite în ulei de muștar cu condimente la foc mic până se înmoaie. Cei cărora nu le place carnea de oaie pot comanda varianta cu pui. Mănâncă-l cu luchi (pâine puflă prăjită) sau orez aburit. Cel mai tare kosha mangsho poate fi găsit la Golbari, în vârstă de 95 de ani, la trecerea în cinci puncte a lui Shyambazar. Pentru o versiune puțin mai blândă, încercați Koshe Kosha sau Aaheli la Peerless Inn de pe Chowringhee Road, o opțiune de mese rafinate care servește probabil cel mai bun kosha mangsho din oraș.

Chelo Kebab

Un restaurator din Kolkata a adus chelo-kebabul până în oraș din Iran la începutul anilor 1970. Acest fel de mâncare constă din kebab de carne tocată servite cu un ou prăjit, orez și câteva linguri de unt. Multe restaurante au încercat să-l copieze, dar îl puteți gusta pe cel original la restaurantul emblematic Peter Cat, chiar lângă Park Street. Fiți pregătit să așteptați sau să rezervați în avans dacă mergeți în perioadele aglomerate.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (pește Hilsa în sos pe bază de muștar) este Sfântul Graal al preparatelor din pește. Un tip de hering indian, peștele este cel mai abundent în timpul sezonului musonului, când înoată în amonte din Golful Bengal pentru a depune ouă. Este venerat pentru textura sa moale și uleioasă, dar rețineți că este osoasă. Elegant Oh Calcutta! în Forum Mall de pe Elgin Road, organizează anual un festival Hilsa, în care shorshe ilish este proeminent.

Daab Chingri

Daab chingri îi încântă pe iubitorii de fructe de mare cu creveții săi jumbo suculenți gătiți în coaja unei nuci de cocos verde fragede și cu o notă de muștar. Această tehnică era obișnuită în Bengalul rural și și-a făcut drum spre Kolkata de acolo, supraviețuind în bucătăriile întinse ale aristocrației. Daab chingri este felul de mâncare de la restaurantul 6 Ballygunge Place. Ca alternativă, este recomandat și la Saptapadi, cu tematică cinematografică bengaleză nostalgică, pe Purna Das Road, în Hindustan Park.

Aloo Posto

Bengalizii sunt la fel de nebuni după cartofi pe cât sunt eipeşte. Acest fel de mâncare simplu, dar gustos, este o specialitate a regiunii. Constă din cartofi gătiți în pastă de semințe de mac (posto) și condimente și are o aromă ușoară de nucă. Semințele de mac și-au găsit drumul în bucătăria bengaleză atunci când Compania Britanică a Indiilor de Est a început să facă comerț cu opiu, iar muncitorii au luat acasă semințele aruncate de la fabricile de procesare a opiumului. Semințele de mac produc un efect ușor relaxant, făcând mâncarea perfectă înainte de somnul de după-amiază! Aloo posto este un element fix în meniurile restaurantelor din bucătăria bengaleză din Kolkata. Kasturi prietenos cu bugetul de pe strada Marquis din zona Pieței Noi face o versiune bună.

Shukto

Această tocană amară de legume preparată în ulei de muștar este de obicei servită la începutul unui prânz tipic bengalez. Conține legume precum tărtăcuța amară pentru a curăța palatul și pentru a face curgerea sucurilor digestive. Cu toate acestea, uneori i se adaugă lapte pentru a compensa amărăciunea. Se crede că felul de mâncare a fost adaptat fie din bucătăria portugheză, care era proeminentă de-a lungul Golfului Bengal, fie din tradițiile antice ayurvedice. Încercați-l la Tero Parbon pe Purna Das Road din Hindustan Park.

Mishti Doi

Servit în cupe de lut pentru a absorbi umezeala, misthi doi este un desert de iaurt dulce, gros și cremos, care este preferatul localnicilor. Deși rasgulla încă domnește în popularitate, mishti doi este mult mai indulgent și captivant. Se face prin caramelizarea laptelui fiert cu jaggery (zahăr nerafinat) și lăsându-l să stea și să fermenteze peste noapte. Dulciuri Balaram Mullick areeste specializat în „magia mishti” din 1885. Sucursala sa principală este în Bhowanipore, în sudul Kolkata, și există, de asemenea, o sucursală centrală convenabilă pe Park Street. Ganguram este o altă opțiune veche de un secol la Everest House de pe Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

La prima vedere, s-ar putea să fii iertat că crezi că puchka este același cu pani puri sau golgappa vândut pe străzile din alte părți din India. Cu toate acestea, orice bengalez vă va spune că nu există comparație! Aceste bile de grâu umflate sunt umplute cu piure de cartofi picant și scufundate în apă acidulată de tamarind. Vânzătorul le va face după preferințele dvs. de gust, inclusiv prin reducerea sau creșterea căldurii. Tarabele Puchka apar în tot orașul seara. Unele preferate locale sunt Piața Vardaan de pe strada Camac și Centrul Maharaja Chaat din Parcul Vivekananda de pe Southern Avenue.

Continuați la 11 din 11 de mai jos. >

Luchi și Cholar Dal

Luchi și cholar dal este o combinație clasică de mic dejun bengaleză care se mănâncă și la prânz. Lintea este gătită cu nucă de cocos, condimente și zahăr pentru a face dal, care poate veni și cu bucăți mici de cartofi. Putiram's din College Square (intersecția dintre College Street și Surya Sen Street) și Sri Hari Mistanna Bhandar din Bhowanipore sunt renumite pentru dalul lor cholar.