Cele mai bune alimente de încercat în Lyon, Franța

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:43

Lyon este în general considerat capitala culinară a Franței, găzduind unii dintre cei mai buni bucătari și restaurante din lume. Dar chiar dacă (ca majoritatea dintre noi) nu aveți un buget de restaurant cu stele Michelin, gustarea unora dintre cele mai bune mâncăruri și specialități tradiționale ale orașului este întotdeauna în regulă și nici nu trebuie să fie costisitoare. De la pește la brânzeturi, produse de patiserie și deserturi, acestea sunt cele mai bune 10 alimente tradiționale de încercat în Lyon și câteva sfaturi despre unde să le gustați.

Brânză Cervelle de Canut

Oricine are limba franceză de bază de liceu sau de facultate s-ar putea ridica din sprâncene la numele acestui fel de mâncare, ceea ce te poate face să crezi că implică „creier”. Lecțiile tale de franceză nu te-au eșuat – numele felului de mâncare înseamnă literal „creierul lucrătorilor de mătase”, referindu-se la canuts care fabricau și distribuiau mătase în Lyon în timpul secolului al XIX-lea.

Dar să nu vă faceți griji: cervelle de canut este o brânză moale, care se bucură în mod obișnuit ca un tartinat sau o înmuitură alături de bagheta crustă. Originară din Lyon, dip aromat este compus din fromage blanc (o brânză ușoară similară cu smântâna), eșalotă, arpagic, pătrunjel (și/sau alte ierburi), ulei de măsline, sare, piper și o notă de suc de lămâie sauoțet.

Unde să gustați: Vă puteți bucura de cervelle de canut la majoritatea restaurantelor tipice de familie (bouchons) din Lyon. De asemenea, este disponibil pe scară largă în magazinele și piețele de brânzeturi.

Quenelles de Brochet (Galuste cu stiuca)

Acest fel de mâncare emblematic Lyonnais este simplu, dar greu de realizat perfect. Fileurile delicate de pește de știucă sunt combinate cu făină, ouă, lapte, smântână, unt și condimente pentru a forma găluște; găluștele (sau quenelles) sunt apoi poșate și servite cu un sos bogat, de obicei „sos Nantua”, compus din bechamel aromat cu unt de raci.

Dacă peștele nu este pe gustul tău, poți găsi numeroase alte soiuri de quenelles, de la natură (plată), la quenelles de veau (găluște de vițel), la pui.

Unde să gust: Orice bouchon tipic din Lyon are cu siguranță propria lor versiune a felului de mâncare emblematic al orașului, dar se știe că sunt deosebit de delicioase la Le Bouchon des Cordeliers și Chez Chabert.

Tartă cu praline roz

Un desert care nu trebuie ratat în Lyon este tarta cu praline roz, o specialitate pe cât de strălucitoare și veselă, pe atât de delicioasă. Oricine iubește satisfacția crocantă și cu nuci a bomboanelor praline se va bucura de această tartă simplă. Începe cu praline roz (care sunt ele însele o specialitate Lyon): migdale sau alune înmuiate în zahăr și colorate cu colorant alimentar pentru a semăna cu zmeura. Acestesunt fierte ușor în smântână groasă, apoi îngrămădite pe o crustă bogată, untoasă, infuzată cu migdale. Este uneori însoțit de cremă englezească sau smântână.

Unde să gust: Majoritatea brutăriilor din Lyon vor avea propriile versiuni ale acestui deliciu local.

Cârnati Lyonnais

Cârnații sunt o tradiție adânc înrădăcinată în Lyon, așa că carnivorii dintre voi ar trebui să găsească o mulțime de soiuri delicioase pe care să le guste. Rosette de Lyon este deosebit de populară și disponibilă pe scară largă în boucherie (măcelarii) din întreg orașul; este un cârnați sau salam de porc, care este de obicei aromat cu usturoi, vin, sare de mare și, uneori, alte ierburi. Exteriorul este în general încrustat cu piper negru măcinat.

Rozeta este adesea tăiată în felii groase, servită pe platouri de mezeluri împreună cu brânzeturi regionale și însoțită de un pahar plin de vin roșu. Pentru cei care nu mănâncă carne de porc, soiurile pe bază de carne de vită sunt, de asemenea, populare.

Unde să gustați: Încercați piața Halles Paul Bocuse pentru a gusta cârnați lyonezi excelente, inclusiv rozetă.

Brânză Saint-Marcellin

Provenită din orașul din apropiere Saint-Marcellin, această brânză cremoasă și aromată este o hrană de bază locală și este savurată atât în cadru formal, cât și informal. Făcută din lapte crud de vacă ușor sărat și formată în rondele, brânza semi-moale are de obicei o crustă aurie și un centru cremos, semi-lichid.

În funcție de preferințele dvs., cumpărațibrânza într-una din cele trei etape de maturare sau afinare: sec (uscată, cea mai tânără și mai fermă etapă), crémeux și bleu (în această etapă, brânza are un centru mai curbat și o nuanță ușor albastră pe crustă).

De asemenea, poate doriți să încercați Arômes de Lyon (arome de Lyon), brânză Saint-Marcellin curată în vin alb. De asemenea, uneori este vindecat în coniac.

Unde să gustați: Fromageries (magazine de brânzeturi) din oraș oferă versiuni bune ale acestei brânze regionale. Piața Halles de Lyon Paul Bocuse este întotdeauna o opțiune bună.

Pâté en Croute

Dacă îți plac produsele de patiserie și mezelurile, paté-en-croute (literalmente, pateu cu crustă) va fi perfect. Datând din Evul Mediu, această mâncare tradițională era considerată mai degrabă de modă veche și neexcitantă, dar în ultimii ani și-a recâștigat popularitatea. Lyon găzduiește chiar și un campionat anual în care bucătari din întreaga lume concurează pentru a crea versiuni inovatoare ale felului de mâncare.

Paté-en-croute tradițional Lyonnais este preparat prin combinarea cărnii de porc cu foie gras de rață, vițel, ou, pătrunjel, usturoi, sare și piper și, uneori, bucăți de fistic. Pateul este apoi învelit ușor într-o crustă de unt. Felul de mâncare este adesea servit cu salată, de obicei ca aperitiv.

În timpul Evului Mediu, produsele de patiserie în sine nu erau consumate în general, ci în schimb erau concepute pentru a conserva carnea. Nu mai este cazul, desigur, cele mai bune versiuni ale acestui fel de mâncare au cruste delicioase, perfect coapte.

Undedupă gust: Renumitul bouchon din Lyonnais Daniel & Deniserare se pare că are unele dintre cele mai bune paté-en-croute din oraș. Există mai multe locații în Lyon.

Coussin de Lyon (ciocolată)

Iată un alt răsfăț din Lyonnais, de nelipsit, pentru cei dintre voi cei dragi. Coussins de Lyon (care se traduce prin perne Lyon) sunt bomboane mici, verde pal, de marțipan, umplute cu ganache de ciocolată, aromate delicat cu lichior curaçao.

Creați în 1897 de Voisin, un specialist în patiserie și dulciuri din Lyon, verii fac aluzie la pernele de mătase folosite în ceremoniile religioase din secolul al XVII-lea dedicate Fecioarei Maria. Bomboanele sunt adesea prezentate în cutii de catifea care seamănă cu pernele, dar le puteți cumpăra și individual sau în pungi mici.

Unde să gustați: Magazine de dulciuri și ciocolată de specialitate din Lyon vând veri, dar mergeți direct la sursă și încercați-le la Voisin.

Salata lioneză

Salada Lyonnaise (salata Lyonnaise) este compusă din andive și/sau verdeață puternic aromată, lardon afumat (bucăți de bacon în stil francez), ou poșat sau fiert moale și crutoane de pâine. Mâncarea simplă este un plat principal sau o garnitură de bistro care se servește pe tot parcursul anului, dar poate fi o opțiune deosebit de satisfăcătoare iarna, când nu ți-e suficient de foame pentru unele dintre mâncărurile mai grele ale orașului. Multe restaurante variază salata cu legume de sezon, ceapă roșie, ierburi sau brânză. În general, se servește cu un picantVinaigretă cu muștar de Dijon.

Unde să gust: Acest fel de mâncare popular este disponibil pe scară largă în bouchon-uri și cafenele-braserii casual din Lyon.

Tablier de Sapeur (Câpete de vită pane)

Acesta este un alt fel de mâncare pe care numai carnivorii aventuroși îl vor găsi probabil atrăgător, dar, ca o bază din bucătăria lyoneza, merită încercat. Tablier de sapeur (șorțul sapei) este un fel de mâncare compus din tripe de vită care au fost fierte într-un bulion cu ierburi, marinate în vin alb, apoi aruncate în pesmet și prăjite la tigaie. Adesea garnisită cu sos gribiche, un sos în stil maioneză, aromat cu arpagic, felul de mâncare este de obicei servit cu cartofi sau alte legume de sezon.

Unde să gust: Bouchonii tradiționali din jurul Lyonului vor servi în general propriile versiuni ale acestui fel de mâncare popular. Au Petit Bouchon Chez Georges este deosebit de renumit pentru el.

Bugnes (gogoși în stil Lyon)

Oamenii nu asociază în general producția de patiserie franceză cu gogoși, dar această specialitate din Lyon dovedește că această presupunere este greșită. Bugnes (pronunțat boughn-YUH) sunt produse de patiserie aromate delicat cu lămâie, prăjite, apoi aruncate în zahăr pudră. Populare în timpul Mardi Gras, bugne-urile sunt uneori infuzate cu esență de floare de portocal și/sau rom.

Unde să gustați: Le puteți gusta în multe brutării din Lyonnais din jurul Mardi Gras și sunt adesea ușor de găsit de la sfârșitul lunii ianuarie până în martie. À laBrutăria Marquise din Old Town este renumită pentru versiunea sa delicioasă, în timp ce veganii pot încerca o versiune specială fără lactate la Colibri din arondismentul 6 din Lyon.