10 alimente de încercat în Hong Kong

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:44

Un lucru care diferențiază Hong Kong-ul de China continentală și de dominația colonială britanică care s-a încheiat cu predarea sa în 1997 este bucătăria sa cantoneză distinctivă. Parte a provinciei Canton de sud (alias Guangdong), această metropolă energică - care este compusă din două părți, Insula Hong Kong și Kowloon, plus o mână de insule mici - este nava-mamă pentru unele dintre cele mai recunoscute și accesibile mâncăruri chinezești. Vom găsi în Occident, în forma lor cea mai autentică (plus câteva versiuni nouveau și evoluate!).

Iată 10 specialități culinare din Hong Kong de neapărat, de la prezentare convențională și tradițională, până la încarnările lor culinare rafinate.

Dim Sum

Nu chiar un fel de mâncare, ci un concept întreg - zeci de produse alimentare mici, care pot fi distribuite, a la tapas, servite în mod tradițional din cărucioarele care circulă prin restaurant sau ceainărie - dim sum este o instituție din Hong Kong (și cantoneză). Deși este de obicei considerat o afacere de mic dejun sau prânz, dim sum este echivalentul din Hong Kong al „mic dejun pe tot parcursul zilei” și chiar poate fi găsit în unele meniuri de cină din întreg orașul. Produsele de bază includ picioare de pui înăbușite (alias PhoenixGheare), găluște de creveți cu coajă translucidă de făină de orez, găluște de supă (xiao long bao), chifle cu crevetă cu ouă și prăjitură pufoasă cu zahăr brun (ma lai go) la abur.

Pentru experiența Dim Sum tradițională (și foarte accesibilă!), încercați Sun Hing din Kennedy Town (deschis de la 3:00 la 16:00!) și, în plin de viață Central, Lin Heung Tea House. Pentru generația următoare, chiar și jucăușe, încercați Social Place, Yum Cha și Dim Sum Icon (chilele cu cremă de lapte ale acestuia din urmă, cu fețe de desene animate, par să-și varsă interiorul gustos!). Iar pentru a vă bucura de un Dim Sum elegant și în alt, cu vederi uimitoare, faceți rezervări la Tin Lung Heen, cu două stele Michelin de la Ritz-Carlton, la Ming Court cu o stea Michelin al hotelului Cordis și la Man Wah, proaspăt modernizat și cu stele Michelin, al emblematicului Mandarin Oriental Hotel (redeschiderea în 2021).

Char Siu

Asortimente de carne friptă suculentă cunoscută sub numele de siu mei, de la burtă crocantă de porc până la gâscă, pot fi adesea văzute în restaurantele din Hong Kong și în standurile de mâncare stradală atârnând de cârlige și frigărui. Unul dintre cele mai prețuite este char siu: carne de porc la grătar, caramelizată, care capătă culoarea roșu-chihlimbar și aroma dulce din marinarea într-un amestec de cinci condimente, amestec de sosuri, usturoi și multe altele. Tocat în felii și servit peste orez, este o mâncare reconfortantă omniprezentă, totuși Mott 32 îmbunătățește experiența și deliciul char siu cu carne de porc iberică primo și miere galbenă de munte. De asemenea, încercați acest deliciu în încarnarea sa comodă de chiflă pufoasă, aburită, de mână, char siu bao.

Gâscă friptă

Un animal complet diferit - la propriu! - decât rața de la Beijing, gâsca friptă cantoneză este una dintre cele mai captivante și mai carnoase alimente de bază din Hong Kong. Frumoasă și densoasă, cu un amestec perfect de slăbire și bogăție de grăsimi, gâsca friptă perfectă ar trebui să fie lipsită de gamă și să se laude cu o aromă de fum, pământ. De peste 60 de ani, Yat Lok, cu stele Michelin, dar complet modeste (pe care Anthony Bourdain l-a respins) își servește gâsca perfectă fie cu orez, fie tăiței și bulion, în timp ce Yung Kee, în vârstă de aproape 80 de ani, folosește un cuptor cu cărbune pentru o magie. atingeți, în timp ce puteți lua parte și din faimosul lor Century Egg.

Titei Wonton

Asemenea unui echivalent din Hong Kong cu ciorba evreiască de bile matzoh, acest leac al bunicii mângâietoare este slurpable și reconfortant (și arată puțin cu „supa wonton” din restaurantele chinezești occidentale). De obicei, implică tăiței subțiri de ouă elastice și pungi pliate asemănătoare peștilor aurii care conțin carne de porc, creveți sau ambele, într-un bulion limpede (chipaiul este un ingredient nu atât de secret în unele dintre cele mai bune boluri) cu o completare de ceapă verde tăiată.. Ho Hung Kee, premiat cu stele Michelin din Causeway Bay, este un favorit de lungă durată, în timp ce Tsim Chai Kee din Central oferă wontonuri de King Prawn pline și o opțiune picantă. Faci doar o conexiune la Aeroportul Internațional din Hong Kong? Există o locație Ho Hung Kee aici, iar tăițeii wonton din saloanele de afaceri și de primă clasă de la Cathay Pacific sunt atât gratuite, cât și delicioase!

Chicul cu ananas

Numele poate părea înșelător - bolo bao în cantoneză - deoarece această chiflă pufoasă și delicată nu conține fructe. În schimb, numele provine de la o asemănare între partea de sus maro auriu, asemănătoare prăjiturii, și stratul exterior al unui ananas. Corpul său moale și aluat este adesea servit cu o placă de unt înghețat sau alte umpluturi dulci și sărate. Aproape fiecare brutărie, cha chaan teng (ceainărie) și restaurant oferă chifle cu ananas, cel mai faimos, în vârstă de 77 de ani, Tai Tung Bakery, înfundată de turiști Kam Wah. Pentru o nouă interpretare contemporană, inventivul Dan Wen Li al creatorului cronut Dominique Ansel (deschis în 2020 în cartierul Tsim Sha Tsui din Kowloon), care reinventează alimentele de bază din Hong Kong în moduri dulci și obraznice, își îmbunătățește chifla fotogenică, elegantă și fără gluten. cu mousse de nucă de cocos, cremă de marscapone sărată și dulceață de ananas și fructe de pasiune.

Orez cu lut

Evantai Bo jai în cantoneză și autodescriptiv, orezul Clay Pot fi acoperit cu o varietate de carne și legume care aromă orezul de dedesubt, în timp ce stratul inferior crus este format în mod tradițional din oala gătită în cărbune. -cuptoare incalzite-este deosebit de dintioasa si iubita. Kwan Kee este un suport Michelin Bib Gourmand datorită amestecului său „mestecat și parfumat” de trei orez și varietăților, inclusiv anghilă albă și carne de vită și ou cu cârnați chinezești, în timp ce Casserole Buddies (în Tseung Kwan O) oferă variante de fuziune precum Hainanese. Orez cu pui și pui cu trufe negre.

Porumbel prăjit (Squab)

La fel ca rața friptă, puiul și gâsca, porumbelul se găsește peste tot în Hong Kong, dar rățoiul prăjit cu pielea roșie și crocantă este o versiune mai sofisticată, mai bazată pe tehnică și pe ingrediente (la Beijing Duck) și rezervat de obicei pentru ocazii speciale, inclusiv nunți, zile de naștere și Anul Nou. Nu trebuie sa astepti insa! Îmbrățișând un etos puternic locavore, Legacy House at Rosewood Hotel servește un porumbel prăjit crocant, atât în meniuri à la carte, cât și în meniuri de degustare, cu o vedere uimitoare la port ca fundal.

Siu Mai

Ortografiate în mod obișnuit shumai în engleză (și pronunțat shoo-my), aceste găluște mici, cu vârful deschis, de mărimea unei smochine, sunt preferate la Dim Sum și la vânzătorii ambulanți. În timp ce există numeroase iterații în jurul Chinei, versiunea cantoneză din Hong Kong conține de obicei umpluturi de carne de porc, creveți sau ciuperci, cu un pic de pește roșu sau portocaliu sau icre de crab deasupra pentru culoare. Avanpostul de mese rafinate Mott 32 oferă o carne de porc iberică luxoasă și captivantă, cu ou de prepeliță și shumai cu trufe negre, în timp ce Holt's Cafe at Rosewood Hotel - o deschidere superbă pe malul apei în 2020 - include o ciupercă și carne de porc în amestecul său de ceainărie HK favorite, dar casual și europene. confort (cum ar fi Fish & Chips și BLT).

Buntecă de porc friptă

Rar este siu mei fără o bucată de burtă de porc cantoneză cu pielea crapată și grasă decadent (siu yuk) care așteaptă să fie tocatăîn cuburi sau dreptunghiuri și savurate cu un sos de scufundare. Deși este cel mai bine cunoscut pentru gâsca friptă, Kam's, cu stele Michelin, dar casual, servește un siu yuk la fel de delicios și fără pretenții și alte fripturi. Pentru cuburi demne de Instagram, curate, prezentate cu artă, cu blaturi crocante galben-maro, la care veți visa ani de zile, mergeți la Mott 32 sau la Duddell's șic, cu minte de artă contemporană.

Yuan Yang

Ceaiul cu lapte poate fi sinonim cu Hong Kong, dar această combinație dulce de ceai cu lapte și cafea servite fie fierbinți, fie cu gheață este o variantă gustoasă, populară la nivel local. Tradus și prin yuan yang, yaunyang și yuenyeung, amestecul său de mușcătură de la ceai negru și rotunjime de la java face pentru o dimineață sau după-amiază perfectă. Aclamat de turiști și localnici deopotrivă (nu puteți rata coada), Lan Fong Yuen cha chaan teng, în vârstă de 58 de ani, este renumit pentru că își filtrează amestecul de ceaiuri Assam în stil vechi de școală printr-un ciorap de mătase și Yuan Yang. merită așteptarea (puteți face la pachet).