Cele mai bune alimente de încercat în Milano

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 01:58

Deși este unul dintre cele mai mari orașe ale Italiei, Milano are tradiții culinare care sunt distincte de Roma, Florența, Bologna și alte orașe și regiuni din sud. Locația geografică a Milanului, în nord-vestul Italiei, aproape de granița cu Elveția și mai aproape de Franța și Austria decât de Toscana, are o influență extraordinară asupra bucătăriei sale. În timp ce uleiul de măsline și sosul de roșii formează baza multor alimente din restul Italiei, bucătăria din Milano este dominată de orez, mămăligă de porumb, unt și alte forme de lactate, precum și carnea de vită, toate produsele din terenurile agricole plate care înconjoară orașul pe trei părți.

Vizitatorii din Milano care au vizitat alte părți ale Italiei vor observa în curând diferențe semnificative între mâncarea milaneză și cea din restul țării. Orașul are tradiții culinare lungi și istorice, precum și mâncărurile sale preferate, care sunt cel mai bine consumate în orașul de origine. Iată cele mai bune alimente de încercat în următoarea călătorie la Milano.

Risotto alla Milanese

Șofranul este ingredientul secret al acestui preparat cremos de orez, făcut din orez alb (Arborio este considerat cel mai bun tip), unt, bulion și măduvă de vită, ceapă, brânză rasă și șofran, condimentul prețios care conferă preparatului. culoare galben intens. Cele mai bune și mai scumpe versiuni vor fisă fie servit cu câteva crenguțe de șofran roșu-portocaliu aprins deasupra.

Brânză Gorgonzola

Adesea servită cu brânză mascarpone și consumată ca antipasto sau cu aperitivo (happy hour), brânza Gorgonzola albastră marmorată provine dintr-un oraș antic cu același nume, acum o suburbie a Milanului. În timp ce unii oameni scot nasul la acest produs lactat înțepător, pentru iubitorii de brânzeturi ascuțite, maturate, versiunile sale dulci sau picante sunt toate mucegăite, bunătate.

Cotoletta alla Milanese

Un element de bază al restaurantelor milaneze, de la simple trattorie la localuri de lux, cotoletta alla Milanese este un cotlet de vițel, pane și prăjit în unt, care este grăsimea de gătit preferată în regiune, spre deosebire de uleiul de măsline. sud. În Italia, carnea de vițel nu este de cele mai multe ori carnea de vaci foarte tinere (bebe) așa cum este în SUA, ci mai degrabă de la animale adolescente. O cotoletta poate fi servită cu oase sau fără oase, adesea cu o garnitură de cartofi prăjiți sau cu risotto alla milanese.

Osso Buco

Osso buco-care se traduce prin „os cu o gaură”-este un alt aliment de bază din Milano. Este o tulpină de vițel înăbușită ore în șir într-un sos de legume, bulion de vită și vin până devine ultra fragedă și cade de pe os. Osso buco este servit în mod tradițional peste risotto cu mămăligă sau, uneori, doar cu legumele cu care a fost înăbușit.

Panettone

Panettone, carese traduce vag prin „pâine mare”, este un desert omniprezent de Crăciun în toată Italia. Pâinea în altă, rotundă, cu vârf umflat se găsește peste tot, de la versiuni produse în masă vândute în supermarketuri și baruri până la versiuni mai delicate proaspete din cuptoarele brutarilor. Pâinea dulce, umplută cu fructe confiate, nuci și condimente, ar fi fost inventată la Milano. Dacă sunteți aici de Crăciun, fă-ți o favoare: sări peste chestiile ieftine și răsfoiește-te cu un panettone adevărat de la o brutărie.

Cassoeula

Această tocană copioasă, ale cărei ingrediente principale sunt varza și resturile de carne de porc - care ar putea include picioare, urechi și bot - poate să nu sune prea atrăgătoare. Dar nu-l bate până nu ai încercat. Fierit ore întregi într-un bulion de legume, acesta este mâncarea milaneză de confort, mai ales când este servită peste o porție de mămăligă cremoasă.

Mamăligă

Deși are multe nume și este consumat în părți îndepărtate ale lumii, în Italia, ciuperca de mălai sau terci se numește mămăligă. Este un fel de mâncare savuros, de obicei servit cu un sos de carne sau ca bază pentru un antreu cu carne. Lanurile abundente de porumb din Lombardia, regiunea Milano, înseamnă că mămăliga este un fel de mâncare peren popular aici. Deși poate fi amestecat dens și apoi feliat și prăjit, versiunea mai cremoasă este mai răspândită.

Minestrone Milanese

Vegetarienii au inima; puteți mânca mâncăruri tradiționale în Milano. Versiunea orașului de minestrone (supă groasă de legume) copioasă și încălzitoare ia totul șise apropie chiuveta de bucătărie - orice legume sunt în sezon se aruncă în oală. Marea diferență dintre versiunea lui Milan de minestrone și cea a restului Italiei? Se servește cu orez în loc de paste.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, căptușeala stomacului vacii, poate să nu fie ceașca ta de ceai. Dar trippa alla Milanese, care va arăta și o busecca în meniuri, este un favorit testat în timp al acestui oraș din nord, aducându-se înapoi la epoca cucina povera - gătitul oamenilor săraci - când toată lumea trebuia să se descurce cu ceea ce avea pe el. mână. Supa de umplutură, o ciorbă preferată în iernile răcoroase din Milano, este făcută din tripă, așa cum am menționat mai sus, înăbușită cu fasole, legume de sezon și, eventual, puțin sos de roșii.

Michetta

Se crede că această chiflă în formă de stea, cu făină albă, a fost introdusă în epoca Habsburgică/Austriacă și de atunci a devenit vehiculul preferat pentru sandvișuri și chiar pentru umpluturi dulci. Este ușoară, bulboasă și goală în interior.