Mâncăruri pe care trebuie să le încercați în Kerala

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-09 02:29

Dacă sunteți obișnuit cu mâncărurile standard din nordul Indiei, care sunt omniprezente în restaurantele indiene (gândiți-vă la puiul cu unt), sigur veți avea o surpriză în Kerala. Bucătăria distinctivă a statului de coastă este legată de moștenirea sa comercială antică și este o fuziune a tradițiilor culinare creștine, musulmane și hinduse globale. Nuca de cocos, fructele de mare și mirodeniile sunt puternice și se combină pentru a oferi mâncărurilor din Kerala propria sa aromă. Există diferențe între feluri de mâncare și în nordul și sudul Kerala - cele din nordul regiunii Malabar sunt caracterizate de condimente mai bogate și au influențe arabe, olandeze și portugheze. Nu vă șocați să găsiți nici carne de vită în meniu! A devenit o parte intrinsecă a identității statului de când misionarii creștini sirieni au sosit acolo cu rețetele lor cu secole în urmă.

Citiți mai departe pentru a descoperi cele mai bune preparate pe care trebuie să le încercați în Kerala.

Sadhya pe o frunză de banană

Pentru o introducere prin excelență în bucătăria Kerala, începeți cu sadhya (banchet de set în stil Kerala) pe o frunză de banană. Această sărbătoare vegetariană hindusă are mai mult de 20 de articole și este o parte importantă a festivalurilor precum Onam. Elementele sunt plasate pe frunză într-o anumită ordine de la stânga la dreapta. Murături, chutneys, sare, pappadam și chipsuri de pătlagină sunt pornitestanga. Curries sunt pe dreapta. Orez, sambar, rasam, payasam și caș sunt, de asemenea, servite în momente diferite. Sadhya este de obicei o masă la prânz și se mănâncă cel mai bine cu degetele (serios, vă rog să nu folosiți tacâmuri!). Iată un ghid util despre cum să mănânci cu mâinile în India. În mod ideal, procedați de la stânga la dreapta, pentru o progresie a aromelor de la blând la înțepător și dulce. Când ați terminat masa, îndoiți frunza de banană în jumătate pentru a indica că ați terminat. Asta dacă poți devora totul!

În capitala Trivandrum, comandați sadhya extins la Mother's Veg Plaza. Mai bine, primește-ți o invitație la o nuntă sau o ocazie specială acasă la cineva.

Erachi Ularthiyathu

Numele acestui legendar fel de mâncare creștină siriană cu siguranță nu este ușor de pronunțat, așa că este norocos că peste tot este cunoscut sub numele de carne de vită prăjită uscată (puteți cere colocvial doar BDF). Felul de mâncare este atât de iubit în Kerala, încât mulți oameni îl numesc fel de mâncare de stat! Pentru a o prepara, bucăți de carne de vită sunt prăjite sau prăjite foarte încet într-o tigaie grea, împreună cu bucăți de nucă de cocos, condimente aromate măcinate, ardei iute și frunze de curry. Unii turiști preferă curry-ul de vită creștin din Siria, deoarece pentru ei seamănă mai mult cu mâncarea indiană. Cu toate acestea, localnicii sunt predispuși să nu fie de acord.

Caretele de vită sunt consumate în mod obișnuit cu alcool în barurile și magazinele locale. Așadar, veți găsi cele mai delicioase preparate acolo. Mullapanthal toddy shop premiat de pe MLA Road din Tripunithura, lângă Kochi, este printre cele mai bune.

Meen Molee

Nu-ți place mâncarea picantă? Această tocană ușoară de pește cu nucă de cocos, care este un fel de mâncare specific din centrul Kerala, este ideală. Comerțul cu Portugalia a înflorit în centrul Kerala și se crede că felul de mâncare este o variantă a unei tocane de pește portugheză într-o oală numită caldeirada. Numele său, molee, poate fi un derivat al cuvântului spaniol mole, adică un sos sau un amestec pentru gătit. Tocană este făcută fără tarta tamarind (kudam puli), care este comună în alte curry Kerala. Păstăile de cardamom, batoanele de scorțișoară, cuișoarele, boabele de piper și frunzele de curry oferă aromele subtile.

Meen molee este disponibil pe scară largă în Kerala. Este o specialitate la faimosul restaurant Fusion Bay, pe KB Jacob Road din Fort Kochi. Înghițiți-l cu appam sau orez. Oceanos de la Elphinstone Residence din Kochi este recomandat pentru fructe de mare, inclusiv meen molee, de asemenea.

Meen Vevichathu

Un curry fierbinte de pește Kerala, meen vevichathu, probabil că te va face să transpirați! Acest curry roșu, acidulat, pe bază de tamarind este asociat cu districtul central Kottayam al statului. Se face în mod tradițional fără nucă de cocos prin fierberea peștelui într-o oală de lut cu condimente alese, în special multă pudră de chili Kashmir. Sardinele sau macroul sporesc și mai mult aroma.

Încercați meen vevichathu la restaurantul ambient Fort House, în grădina hotelului Fort House din Fort Kochi. Este servit în stil tradițional cu kappa (rădăcină de plante de manioc) ca acompaniament.

Kappa Puzhukku

Puteți nuașteaptă-te că kappa (rădăcina plantelor de tapioca/cassava) va fi consumată pe scară largă în Kerala. Povestea cum s-a întâmplat este interesantă. Se spune că manioc a fost introdus de portughezi. Cu toate acestea, regele Visakham Thirunal din Travencore a ordonat cultivarea acestuia în timpul domniei sale în secolul al XIX-lea pentru a alunga foametea recurentă. Locuitorii au fost reticenți să-l îmbrățișeze, deoarece era privit ca hrana săracului. Cu toate acestea, asta s-a schimbat în anii 1940, când o foamete uriașă a lovit statul. Acum, kappa este considerată a fi o delicatesă. Se face prin fierbere și piure rădăcina plantei de manioc cu nucă de cocos rasă și condimente. Este de obicei consumat alături de curry de pește.

Karimeen Pollichathu

Nu puteți vizita Kerala și nu puteți gusta peștele oficial al statului, karimeen (pearl spot). Acest pește venerat, originar din spatele districtului Kuttanad din jurul Alleppey, este sinonim cu karimeen pollichathu. Peștele este marinat într-o pastă picant, învelit într-o frunză de banană și fiert la abur. Hum!

Pentru karimeen pollichathu autentic, mergeți la restaurantul elegant Grand Pavilion de la Grand Hotel din Kochi sau la restaurantul Karimpumkala administrat de o familie din Pallom, lângă Kottayam. Karimpumkala a început ca un magazin de toddy în 1958 înainte de a se extinde. Mâncărurile sunt făcute din rețete aparținând mamei proprietarului.

Talassery Malabar Biryani

Kerala are propriul stil de biryani. De fapt, există câteva dintre ele diferite. Thalassery biriyani, din Thalassery din regiunea Malabar, este cel mai celebrat. Comercianții dinOrientul Mijlociu a adus-o cu ei. S-au stabilit acolo și s-au stabilit ca comunitate musulmană Mappila (Moplah). Biryani-ul lor are mirodenii grele și este făcut din orez jeerakasala cu bob scurt, spre deosebire de orezul biryani obișnuit cu bob lung.

Restaurantul Paragon, fondat în 1939 în Calicut (Kozhikode), este locul în care să vă umpleți cu biriyani Malabar. Rama lui Paragon, Salkara, este, de asemenea, renumită pentru biryani. La fel, este și hotelul emblematic al lui Zain de pe Convent Cross Road, lângă plajă din Calicut. Dacă preferați să luați masa într-un loc mai luxos în Calicut, mergeți la Restaurantul Mezban de la Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Preferi pui la pește, dar totuși vrei niște foc în gură? Mâncarea Nadan are cu siguranță un pumn! Această bucătărie în stil casnic este printre cele mai picante din Kerala. Tinde să fie și destul de uleios și are multe variante. În acest fel de mâncare, kozhi (pui) este marinat în pudră de chili, iar ardei iute roșu și verde sunt folosiți pentru a aroma sosul gros de curry. Deci, procedați pe propriul risc! Nadan kozhi curry merge bine cu orez, appam sau Malabar parotta.

Bucurați-vă de ea lângă debarcader la restaurantul Seagull, pe Calvathy Road, cu vedere la mare, în Fort Kochi. Asigurați-vă că rezervați din timp dacă doriți o masă cu vedere la apus.

Appam

Appam este asemănător cu o clătită olandeză, dar este făcută cu un aluat de orez fermentat și lapte de cocos. Această garnitură se mănâncă ca o pâine cu tot felul de tocănițe și curry. Moale la mijloc și crocante pe margini,este un produs de bază în gospodăriile creștine siriene, unde este servit în orice moment al zilei, inclusiv micul dejun. Când mâncați, rupeți o bucată mică de appam cu mâna dreaptă și folosiți-o pentru a ridica o parte din felul principal.

Malabar Parotta

Această pâine suculentă din sudul Indiei provine, după cum sugerează și numele, din regiunea Malabar din Kerala, unde a venit prin intermediul arabilor. Aspectul său subțire, stratificat, îl face ușor de distins de paratha convențională din nordul Indiei. Rupeți-l cu degetele și mâncați-l cu carne de vită pentru o satisfacție maximă. Pentru locuitorii din Kerala, această combinație nu este un fel de mâncare, ci o emoție. Malabar parotta poate fi asociat cu orice fel de curry.

Pathiri

O altă specialitate Malabar, pathiri este practic un roti sau clătită făcută din făină de orez. Aparține comunității musulmane Mappila, care îl mănâncă în mod obișnuit la cină cu un curry non-vegetarian. Patiri poate fi gătit pe grătar (ari pathiri), prăjit (ney pathiri) sau umplut cu carne și legume (erachi pathiri).

Puttu

Vrei să iei un mic dejun tipic Keralan? Puttu cu kadala (curry de naut) este una dintre cele mai populare mancaruri din stat. Localnicii mănâncă chiar și puttu cu curry de pește la micul dejun, deși acest lucru ar putea fi puțin prea mult pentru palatele vestice dimineața devreme! Puttu-ul se face prin fierbere la aburi de orez măcinat și nucă de cocos rasă împreunăcilindri.

Ca dovadă a popularității puttu-ului, Dhe Puttu din Kochi și Calicut este total devotat preparatului. Acest lanț de restaurante a fost înființat de actorul Keralan Dileep și personalitatea de televiziune Nadirshah pentru a prezenta puttu. Acolo sunt disponibile aproximativ 20 de soiuri, și nu doar pentru micul dejun. Unele dintre ele sunt cu adevărat creative și curioase, cu carne și fructe amestecate! Mergeți acolo la ora prânzului pentru puttu thali (plateau).

Payasam/Pradhaman

Regele deserturilor din Kerala, payasam este similar cu kheer-ul din alte părți ale Indiei. Constă din orez care a fost gătit lent în lapte, nucă de cocos, zahăr, caju și fructe uscate. Acest desert este întotdeauna servit în timpul festivalurilor. Pradhaman este o versiune mai groasă, în stil Kerala. Uneori sunt folosite diferite ingrediente, cum ar fi fructele de iac, lintea, năutul sau fasolea mung.

Ela Ada

Nu ratați ocazia de a savura acest răsfăț dulce de Kerala, care este o gustare delicioasă. Ela înseamnă frunză, iar pachetele sunt făcute cu aluat de făină de ada (orez) umplut cu un amestec de nucă de cocos și jaggery (zahăr din trestie nerafinat) și fierte la abur într-o frunză de banană. Frunza de banană îi conferă un miros și o aromă încântătoare. Pariez că nu te poți opri la o singură bucată!